NCHFP:s fullständiga mayhawgelé med pulverpektin, inklusive källans hela juiceutvinning, exakta proportioner och kokordning.
Mayhawjuice: Receptet börjar med källans fullständiga juiceutvinning. För mycket kokvatten ger svagare mayhawsmak; använd de angivna proportionerna.
Utbyte: Cirka 6 half-pintburkar/cirka 240 ml per burk. En gallon/3,79 liter mayhaw ger cirka 12 cups/cirka 2,84 liter silad juice, vilket räcker till tre gelésatser.
Ingredienser
- 4 cups/cirka 9,5 dl silad mayhawjuice, tillredd enligt metoden nedan
- 1 ask pulverpektin enligt originalet; källan anger ingen förpackningsvikt
- 5 1/2 cups/cirka 1,30 liter socker
Gör så här
- Tvätta, skölj och sterilisera half-pint- eller pintburkar och håll dem heta. Förbered locken enligt tillverkarens anvisningar.
- Sortera mayhawfrukten och ta bort förstörd frukt och skräp. De små stjälkarna och mörka blomändarna får sitta kvar. Tvätta noggrant.
- För en gallon/4 quarts/cirka 3,79 liter eller cirka 4 1/2 pounds/cirka 2,04 kg mayhaw: täck frukten med 3 quarts/12 cups/cirka 2,84 liter vatten. För 2 quarts/cirka 1,89 liter eller lite drygt 2 pounds/cirka 0,91 kg frukt: täck med 6 cups/cirka 1,42 liter vatten.
- Koka upp, lägg på lock och koka försiktigt i cirka 30 minuter.
- Låt svalna och sila först genom durkslag; pressa frukten lätt med baksidan av en sked.
- Sila därefter juicen genom två eller tre lager fuktat ostdukstyg, genom gelépåse eller genom ett rent, tunt vitt tyg. Lämna sedimentet som sjunker till botten.
- Mät upp exakt 4 cups/cirka 9,5 dl juice i en stor gryta på 8–10 quarts/cirka 7,6–9,5 liter.
- Blanda pektinet noggrant med juicen. Koka snabbt upp till hård rullande kokning under omrörning då och då.
- Tillsätt allt socker på en gång. Rör tills det lösts upp och koka åter upp till full rullande kokning som inte kan röras ned.
- Koka hårt i 1 minut och 15 sekunder under ständig omrörning.
- Ta grytan från värmen, skumma av med metallsked och fyll genast den heta gelén i heta sterila burkar. Lämna 1/4 inch/cirka 6 mm luftspalt.
- Torka burkkanterna med fuktat, rent hushållspapper, sätt på locken och processa enligt tabellen.
Processtid
| Packning och burk | 0–1 000 ft/0–305 m | 1 001–6 000 ft/306–1 829 m | Över 6 000 ft/över 1 829 m |
|---|---|---|---|
| Hot-pack, half-pint/cirka 240 ml eller pint/cirka 470 ml | 5 minuter | 10 minuter | 15 minuter |
Valfri frysning av juice
För gelé senare kan 4 cups/cirka 9,5 dl juice frysas i lufttät behållare. Lämna 1/2 inch/cirka 1,3 cm luftspalt i styva behållare eller 1 inch/cirka 2,5 cm i glasburkar för att motverka att glaset spricker.
Viktigt att inte ändra
- Använd de angivna proportionerna mellan mayhaw och vatten och lämna bottensedimentet.
- Mät upp exakt 4 cups/cirka 9,5 dl färdig juice och använd en hel ask pulverpektin enligt originalet.
- Behåll socker-, pektin- och kokordningen samt den exakta sluttiden.
- Använd inte större burk än pint/cirka 470 ml och följ tiden för din höjd.
Källa och originalrecept
Granskat och manuellt översatt från NCHFP: Mayhaw Jelly Pectin, anpassat från Louisiana State Universitys publikation om mayhaw.