NCHFP:s fullständiga loquatgelé utan tillsatt pektin, med noggrann juiceutvinning, nedkokning, exakt geléprov och höjdanpassad kokkonservering.
Två steg: Först utvinns och koncentreras loquatjuicen. Mätningen av 4 cups/cirka 9,5 dl gäller den färdiga, nedkokta juicen som därefter blandas med sockret.
Utbyte: Cirka 4–5 half-pintburkar/cirka 240 ml per burk.
Ingredienser
- 4 cups/cirka 9,5 dl koncentrerad loquatjuice, tillredd enligt metoden nedan
- 4 cups/cirka 9,5 dl socker
Gör så här
- Tvätta, skölj och sterilisera half-pint- eller pintburkar och håll dem heta. Förbered locken enligt tillverkarens anvisningar.
- Välj fullstora loquatfrukter som fortfarande är hårda. Tvätta dem och ta bort kärnor och blomändar.
- Lägg frukten i en kastrull och täck den nätt och jämnt med kallt vatten. Koka långsamt tills fruktköttet är mycket mjukt. Rör så att det inte bränner fast.
- Häll frukt och kokvätska genom två lager fuktat ostdukstyg eller en fuktad gelépåse. Häng påsen över en skål med ett ställ eller durkslag och låt juicen rinna av utan att pressa eller krama, eftersom det gör gelén grumlig. Om fruktpress används ska juicen eftersilas genom gelépåse.
- Koka ned den avrunna juicen tills den är tjock och körsbärsfärgad.
- Mät upp exakt 4 cups/cirka 9,5 dl av den koncentrerade juicen i en gryta. Tillsätt sockret och rör om ordentligt.
- Koka på hög värme tills blandningen når 8 °F/cirka 4,4 °C över vattnets lokala kokpunkt, eller tills gelén faller i sjok från en metallsked.
- Ta grytan från värmen och skumma snabbt av.
- Fyll omedelbart den heta gelén i heta sterila burkar. Lämna 1/4 inch/cirka 6 mm luftspalt.
- Torka burkkanterna med fuktat, rent hushållspapper, sätt på locken och processa enligt tabellen.
Processtid
| Packning och burk | 0–1 000 ft/0–305 m | 1 001–6 000 ft/306–1 829 m | Över 6 000 ft/över 1 829 m |
|---|---|---|---|
| Hot-pack, half-pint/cirka 240 ml eller pint/cirka 470 ml | 5 minuter | 10 minuter | 15 minuter |
Viktigt att inte ändra
- Använd fullstora men fortfarande hårda frukter och följ hela juiceutvinningen utan pressning.
- Koka först ned juicen och mät därefter upp exakt 4 cups/cirka 9,5 dl.
- Behåll förhållandet mellan juice och socker samt geléslutpunkten.
- Använd inte större burk än pint/cirka 470 ml och följ tiden för din höjd.
Källa och originalrecept
Granskat och manuellt översatt från NCHFP: Loquat Jelly without Pectin, anpassat från So Easy to Preserve, sjätte upplagan.