NCHFP:s fullständiga druv- och plommongelé med oskalade plommon, Concorddruvor, exakt juicevolym, pulverpektin och höjdanpassade tider.
Med pulverpektin: Mogna oskalade plommon och mogna Concorddruvor krossas ett lager i taget, sjuds tillsammans och silas. Exakt juicevolym kokas sedan med pektin före sockret.
Utbyte: Cirka 10 half-pintburkar/cirka 240 ml per burk.
Ingredienser
- 3 1/2 pounds/cirka 1,59 kg mogna plommon
- 3 pounds/cirka 1,36 kg mogna Concorddruvor
- 1 cup/cirka 2,4 dl vatten
- 1/2 teaspoon/cirka 2,5 ml smör eller margarin för att minska skumning, valfritt
- 8 1/2 cups/cirka 2,01 liter socker
- 1 ask pulverpektin à 1 3/4 ounces/cirka 50 g
Gör så här
- Sterilisera konserveringsburkarna och förbered tvådelade metallock enligt tillverkarens anvisningar.
- Tvätta och kärna ur plommonen. Skala dem inte.
- Krossa plommonen och Concorddruvorna noggrant, ett lager i taget, i en gryta tillsammans med vattnet.
- Koka upp, lägg på lock och sjud i 10 minuter.
- Sila juicen genom en gelépåse eller ett dubbelt lager ostdukstyg.
- Mät upp sockret och ställ det åt sidan.
- Mät upp exakt 6 1/2 cups/cirka 1,54 liter juice i en stor gryta. Tillsätt valfritt smör eller margarin och pulverpektinet.
- Koka upp hårt på hög värme under ständig omrörning.
- Tillsätt allt socker och koka åter upp till full rullande kokning.
- Koka hårt i 1 minut under ständig omrörning.
- Ta grytan från värmen och skumma snabbt av.
- Fyll omedelbart den heta gelén i heta, sterila burkar. Lämna 1/4 inch/cirka 6 mm luftspalt.
- Torka burkkanterna med fuktat, rent hushållspapper, justera de tvådelade metallocken och processa i kokande vattenbad.
Processtid
| Packning och burk | 0–1 000 ft/0–305 m | 1 001–6 000 ft/306–1 829 m | Över 6 000 ft/över 1 829 m |
|---|---|---|---|
| Hot-pack, half-pint/cirka 240 ml eller pint/cirka 470 ml | 5 minuter | 10 minuter | 15 minuter |
Praktisk svensk burkkommentar
Pint/cirka 470 ml motsvarar praktiskt Weck 742. En mindre Weck-burk kan användas för originalets half-pint/cirka 240 ml. Använd inte större burk än pint/cirka 470 ml.
Viktigt att inte ändra
- Skala inte plommonen och krossa både plommon och druvor ordentligt ett lager i taget.
- Behåll 10 minuters täckt sjudning och sila genom gelépåse eller dubbelt ostdukstyg.
- Mät upp exakt 6 1/2 cups/cirka 1,54 liter juice och behåll ordningen pektin–fullt uppkok–allt socker–nytt fullt uppkok–1 minut.
- Använd heta, sterila burkar, lämna 1/4 inch/cirka 6 mm luftspalt och följ tiden för höjden.
Källa och originalrecept
Granskat och manuellt översatt från NCHFP: Grape-Plum Jelly with Pectin, anpassat från USDA Complete Guide to Home Canning, Agriculture Information Bulletin 539, reviderad 2015.