NCHFP:s fullständiga druvgelé med pulverpektin, komplett juiceutvinning, nattvila mot tartratkristaller, ny silning och rätt pektinordning.
Med pulverpektin: Druvjuicen får stå svalt över natten och silas på nytt för att avlägsna tartratkristaller. Pulverpektinet tillsätts före det första fulla uppkoket och sockret därefter.
Utbyte: Cirka 8–9 half-pintburkar/cirka 240 ml per burk.
Ingredienser
- 5 cups/cirka 1,18 liter druvjuice, från cirka 3 1/2 pounds/cirka 1,59 kg fullmogna Concorddruvor och 1 cup/cirka 2,4 dl vatten
- 1 paket pulverpektin
- 7 cups/cirka 1,66 liter socker
Gör så här
- Sterilisera konserveringsburkarna och förbered tvådelade metallock enligt tillverkarens anvisningar.
- Sortera och tvätta de fullmogna Concorddruvorna och ta bort stjälkarna.
- Krossa druvorna, tillsätt 1 cup/cirka 2,4 dl vatten och lägg på lock.
- Koka upp på hög värme. Sänk värmen och sjud i 10 minuter. Rör så att frukten inte bränner fast.
- Häll allt i en fuktad gelépåse och låt juicen självrinna. Pressa eller kläm inte påsen om du vill ha klarast möjliga gelé.
- Om en fruktpress används ska juicen silas på nytt genom en gelépåse.
- Låt juicen stå svalt över natten så att tartratkristaller kan bildas.
- Sila juicen genom två lager fuktat ostdukstyg för att avlägsna kristallerna.
- Mät upp exakt 5 cups/cirka 1,18 liter druvjuice i en gryta.
- Tillsätt pulverpektinet och rör om noggrant.
- Koka snabbt upp på hög värme under ständig omrörning till full rullande kokning som inte går att röra ned.
- Tillsätt sockret, fortsätt röra och koka åter upp till full rullande kokning.
- Koka hårt i 1 minut.
- Ta grytan från värmen och skumma snabbt av.
- Fyll omedelbart den heta gelén i heta, sterila burkar. Lämna 1/4 inch/cirka 6 mm luftspalt.
- Torka burkkanterna med fuktat, rent hushållspapper, justera de tvådelade metallocken och processa i kokande vattenbad.
Processtid
| Packning och burk | 0–1 000 ft/0–305 m | 1 001–6 000 ft/306–1 829 m | Över 6 000 ft/över 1 829 m |
|---|---|---|---|
| Hot-pack, half-pint/cirka 240 ml eller pint/cirka 470 ml | 5 minuter | 10 minuter | 15 minuter |
Praktisk svensk burkkommentar
Pint/cirka 470 ml motsvarar praktiskt Weck 742. En mindre Weck-burk kan användas för originalets half-pint/cirka 240 ml. Använd inte större burk än pint/cirka 470 ml.
Viktigt att inte ändra
- Använd fullmogna Concorddruvor och exakt 1 cup/cirka 2,4 dl vatten till juiceutvinningen.
- Behåll nattvilan och den efterföljande silningen genom två lager fuktat ostdukstyg.
- Mät upp exakt 5 cups/cirka 1,18 liter juice och behåll ordningen pulverpektin–fullt uppkok–socker–nytt fullt uppkok–1 minut.
- Använd heta, sterila burkar, lämna 1/4 inch/cirka 6 mm luftspalt och följ tiden för höjden.
Källa och originalrecept
Granskat och manuellt översatt från NCHFP: Grape Jelly with Powdered Pectin, anpassat från USDA How to Make Jellies, Jams and Preserves at Home, Home and Garden Bulletin 56. Juiceutvinningen har kontrollerats mot den uttryckligt länkade NCHFP-stödmetoden.