NCHFP:s fullständiga druvgelé med flytande pektin, fullmogna Concorddruvor, komplett juiceutvinning, exakt vattenmängd och rätt kokordning.
Med flytande pektin: Fullmogna Concorddruvor sjuds med en liten, exakt vattenmängd. Juicen självrinner och kokas först med socker; det flytande pektinet tillsätts efter det första fulla uppkoket.
Utbyte: Cirka 8–9 half-pintburkar/cirka 240 ml per burk.
Ingredienser
- 4 cups/cirka 9,5 dl druvjuice, från cirka 3 1/2 pounds/cirka 1,59 kg fullmogna Concorddruvor och 1/2 cup/cirka 1,2 dl vatten
- 7 cups/cirka 1,66 liter socker
- 1/2 flaska flytande pektin
Gör så här
- Sterilisera konserveringsburkarna och förbered tvådelade metallock enligt tillverkarens anvisningar.
- Sortera och tvätta de fullmogna Concorddruvorna och ta bort stjälkarna.
- Krossa druvorna, tillsätt 1/2 cup/cirka 1,2 dl vatten och lägg på lock.
- Koka upp på hög värme. Sänk värmen och sjud i 10 minuter. Rör så att frukten inte bränner fast.
- Häll allt i en fuktad gelépåse och låt juicen självrinna. Pressa eller kläm inte påsen om du vill ha klarast möjliga gelé.
- Om en fruktpress används ska juicen silas på nytt genom en gelépåse.
- Mät upp exakt 4 cups/cirka 9,5 dl druvjuice i en gryta.
- Rör ned sockret. Koka snabbt upp på hög värme under ständig omrörning till full rullande kokning som inte går att röra ned.
- Tillsätt det flytande pektinet och koka åter upp till full rullande kokning.
- Koka hårt i 1 minut.
- Ta grytan från värmen och skumma snabbt av.
- Fyll omedelbart den heta gelén i heta, sterila burkar. Lämna 1/4 inch/cirka 6 mm luftspalt.
- Torka burkkanterna med fuktat, rent hushållspapper, justera de tvådelade metallocken och processa i kokande vattenbad.
Processtid
| Packning och burk | 0–1 000 ft/0–305 m | 1 001–6 000 ft/306–1 829 m | Över 6 000 ft/över 1 829 m |
|---|---|---|---|
| Hot-pack, half-pint/cirka 240 ml eller pint/cirka 470 ml | 5 minuter | 10 minuter | 15 minuter |
Praktisk svensk burkkommentar
Pint/cirka 470 ml motsvarar praktiskt Weck 742. En mindre Weck-burk kan användas för originalets half-pint/cirka 240 ml. Använd inte större burk än pint/cirka 470 ml.
Viktigt att inte ändra
- Använd fullmogna Concorddruvor och exakt 1/2 cup/cirka 1,2 dl vatten till juiceutvinningen.
- Låt juicen självrinna utan pressning och mät upp exakt 4 cups/cirka 9,5 dl.
- Behåll ordningen socker–fullt uppkok–flytande pektin–nytt fullt uppkok–1 minut.
- Använd heta, sterila burkar, lämna 1/4 inch/cirka 6 mm luftspalt och följ tiden för höjden.
Källa och originalrecept
Granskat och manuellt översatt från NCHFP: Grape Jelly with Liquid Pectin, anpassat från USDA How to Make Jellies, Jams and Preserves at Home, Home and Garden Bulletin 56. Juiceutvinningen har kontrollerats mot den uttryckligt länkade NCHFP-stödmetoden.