NCHFP:s fullständiga druvconserve utan tillsatt pektin, med sparade druvskal, kärnpassering, oskalad apelsin, russin, nötter och exakt slutpunkt.
Utan tillsatt pektin: Concorddruvornas skal sparas medan de skalade druvorna kokas och passeras. Skalen tillsätts först i slutkokningen till ett temperaturmål över vattnets lokala kokpunkt.
Utbyte: Cirka 8–9 half-pintburkar/cirka 240 ml per burk.
Ingredienser
- 4 1/2 cups/cirka 1,06 liter skalade Concorddruvor, från cirka 4 pounds/cirka 1,81 kg druvor; spara alla druvskal
- 1 oskalad apelsin
- 4 cups/cirka 9,5 dl socker
- 1 cup/cirka 2,4 dl kärnfria russin
- 1/2 teaspoon/cirka 2,5 ml salt
- 1 cup/cirka 2,4 dl finhackade nötter
Gör så här
- Sterilisera konserveringsburkarna och förbered tvådelade metallock enligt tillverkarens anvisningar.
- Sortera och tvätta druvorna och ta bort dem från stjälkarna.
- Tryck av skalen från druvorna och spara samtliga skal.
- Mät upp 4 1/2 cups/cirka 1,06 liter skalade druvor i en gryta. Koka under ständig omrörning i cirka 10 minuter, eller tills kärnorna syns.
- Pressa druvmassan genom en sil så att kärnorna avlägsnas.
- Finhacka den oskalade apelsinen.
- Tillsätt apelsin, socker, russin och salt till de passerade druvorna.
- Koka snabbt under ständig omrörning tills blandningen börjar tjockna, cirka 10 minuter.
- Tillsätt de sparade druvskalen. Koka under ständig omrörning till 9 °F/cirka 5 °C över vattnets kokpunkt på platsen, cirka 10 minuter.
- Överkoka inte; blandningen tjocknar ytterligare när den svalnar.
- Tillsätt nötterna och rör om noggrant. Ta grytan från värmen och skumma av.
- Fyll omedelbart den heta conservern i heta, sterila burkar. Lämna 1/4 inch/cirka 6 mm luftspalt.
- Torka burkkanterna med fuktat, rent hushållspapper, justera de tvådelade metallocken och processa i kokande vattenbad.
Processtid
| Packning och burk | 0–1 000 ft/0–305 m | 1 001–6 000 ft/306–1 829 m | Över 6 000 ft/över 1 829 m |
|---|---|---|---|
| Hot-pack, half-pint/cirka 240 ml eller pint/cirka 470 ml | 5 minuter | 10 minuter | 15 minuter |
Praktisk svensk burkkommentar
Pint/cirka 470 ml motsvarar praktiskt Weck 742. En mindre Weck-burk kan användas för originalets half-pint/cirka 240 ml. Använd inte större burk än pint/cirka 470 ml.
Viktigt att inte ändra
- Använd Concorddruvor, spara skalen och avlägsna kärnorna genom passering efter den första kokningen.
- Finhacka apelsinen med skalet kvar och ändra inte mängderna av socker, russin eller salt.
- Tillsätt druvskalen först efter cirka 10 minuters första förtjockning och koka sedan till temperaturmålet utan överkokning.
- Använd heta, sterila burkar, lämna 1/4 inch/cirka 6 mm luftspalt och följ tiden för höjden.
Källa och originalrecept
Granskat och manuellt översatt från NCHFP: Grape Conserve, anpassat från USDA How to Make Jellies, Jams and Preserves at Home, Home and Garden Bulletin 56, 1982 års omtryck.