NCHFP:s fullständiga gula paprikagelé med serranochili, 5-procentig vinäger, exakt juiceutvinning, flytande pektin och två burkvägar.
Chilihandskar: Använd plast- eller gummihandskar och rör inte ansikte eller ögon när du hanterar chilin. Utan handskar ska händerna tvättas noggrant med tvål och vatten innan ansiktet berörs.
Två burkvägar: Försteriliserade half-pintburkar använder 5/10/15-minuterstabellen. Rena, sköljda och heta men inte försteriliserade burkar använder 10/15/20-minuterstabellen.
Utbyte: Cirka 5 half-pintburkar/cirka 240 ml per burk.
Ingredienser
- 5 cups/cirka 1,18 liter hackad gul paprika, från cirka 4 stora köttiga paprikor
- 1/2 cup/cirka 1,2 dl hackad serranochili, från cirka 5 chilifrukter
- 1 1/2 cups/cirka 3,6 dl vit destillerad vinäger med 5 % syra
- 5 cups/cirka 1,18 liter socker
- 1 påse flytande pektin à 3 ounces/cirka 85 g
Gör så här
- Välj burkväg. För den kortare tabellen: tvätta, skölj och försterilisera half-pintburkarna och håll dem heta. För den längre tabellen: tvätta och skölj burkarna och håll dem heta utan försterilisering. Förbered lock och ringar enligt tillverkarens anvisningar.
- Tvätta all paprika och chili noggrant. Ta bort stjälkar och frön. Ta inte bort hinnorna från chilin, eftersom mycket av capsaicinet som ger hettan finns där.
- Lägg paprika och chili i mixer eller matberedare. Tillsätt precis så mycket av vinägern att blandningen kan mixas till puré.
- Blanda purén med resten av vinägern i en gryta på 8–10 quarts/cirka 7,6–9,5 liter.
- Koka upp och låt koka i 10 minuter så att smak och färg extraheras.
- Ta grytan från värmen och sila genom gelépåse ned i en skål. Gelépåse föredras, men flera lager ostdukstyg kan användas.
- Mät upp exakt 2 1/4 cups/cirka 5,3 dl silad paprika-vinägerjuice i den stora grytan.
- Rör ned sockret tills det lösts upp och koka åter upp.
- Tillsätt det flytande pektinet. Koka åter upp till full rullande kokning och koka hårt i 1 minut under ständig omrörning.
- Ta grytan från värmen och skumma snabbt av.
- Fyll omedelbart den heta gelén i de förberedda heta half-pintburkarna. Lämna 1/4 inch/cirka 6 mm luftspalt.
- Torka burkkanterna med fuktat, rent hushållspapper, justera locken och processa enligt den tabell som motsvarar burkförberedelsen.
- Låt de processade burkarna svalna orörda i 12–24 timmar och kontrollera vakuumförslutningen.
Processtid
Försteriliserade burkar
| Packning och burk | 0–1 000 ft/0–305 m | 1 001–6 000 ft/306–1 829 m | Över 6 000 ft/över 1 829 m |
|---|---|---|---|
| Hot-pack, half-pint/cirka 240 ml | 5 minuter | 10 minuter | 15 minuter |
Rena heta, inte försteriliserade burkar
| Packning och burk | 0–1 000 ft/0–305 m | 1 001–6 000 ft/306–1 829 m | Över 6 000 ft/över 1 829 m |
|---|---|---|---|
| Hot-pack, half-pint/cirka 240 ml | 10 minuter | 15 minuter | 20 minuter |
Variation och förvaring
Annan färg på paprika får användas men ger annan geléfärg. Annan chilisort får också användas; börja helst med mild hetta och öka efter smak. Kyl eventuellt överskott från burkfyllningen och kyl gelén efter att en försluten burk har öppnats.
Viktigt att inte ändra
- Minska inte den 5-procentiga vinägern. Vinägern gör de lågsyrliga paprikorna säkra för kokkonservering.
- Vinäger- och sockermängderna behövs även för att gelén ska bildas med pektinet.
- Mät upp exakt 2 1/4 cups/cirka 5,3 dl silad juice och behåll pektinets storlek samt kokordning.
- Använd endast half-pint/cirka 240 ml och välj processtabell efter hur burkarna förbereddes.
Källa och originalrecept
Granskat och manuellt översatt från NCHFP: Golden Pepper Jelly, utvecklat vid University of Georgia och publicerat i maj 2018.