NCHFP:s fullständiga fikonpreserves med hela fikon, två vattenmängder, honungstjock lag, kylvila, återuppvärmning och höjdtider.
Hela fikon i tjock lag: Fikonen förbehandlas med kokande vatten, kokas hela i sockerlag och får vila 6–8 timmar i kylskåp innan de åter värms och konserveras.
Utbyte: Cirka 10 half-pintburkar/cirka 240 ml per burk.
Ingredienser
- 3 quarts/cirka 2,8 liter hela fikon
- 3 quarts/cirka 2,8 liter kokande vatten till förbehandlingen
- 4 cups/cirka 9,5 dl socker
- 1 1/2 quarts/cirka 1,42 liter vatten till sockerlagen
- 2 citroner, tunt skivade, valfritt
Gör så här
- Häll 3 quarts/cirka 2,8 liter kokande vatten över fikonen.
- Låt stå i 15 minuter. Häll av och kasta vätskan.
- Skölj fikonen i kallt vatten och låt dem rinna av.
Koka och låt vila
- Blanda socker, 1 1/2 quarts/cirka 1,42 liter vatten och de valfria citronskivorna.
- Koka lagen snabbt i 10 minuter. Skumma av, ta upp och kasta citronskivorna.
- Lägg försiktigt ned de hela fikonen i den kokheta lagen, några i taget, tills alla har tillsatts.
- Koka snabbt tills fikonen är genomskinliga.
- Ta upp fikonen och lägg dem i ett grunt kärl.
- Koka ned lagen tills den är lika tjock som honung.
- Häll försiktigt lagen över fikonen. Låt svalna och ställ sedan i kylskåp i 6–8 timmar.
Fyll och processa
- Sterilisera konserveringsburkarna och förbered tvådelade metallock enligt tillverkarens anvisningar.
- Värm fikon och lag tillsammans tills de kokar.
- Fyll de hela fikonen i heta, sterila burkar och täck med het lag. Lämna 1/4 inch/cirka 6 mm luftspalt.
- Torka burkkanterna med fuktat, rent hushållspapper, justera de tvådelade metallocken och processa i kokande vattenbad.
Processtid
| Packning och burk | 0–1 000 ft/0–305 m | 1 001–6 000 ft/306–1 829 m | Över 6 000 ft/över 1 829 m |
|---|---|---|---|
| Hot-pack, half-pint/cirka 240 ml eller pint/cirka 470 ml | 5 minuter | 10 minuter | 15 minuter |
Praktisk svensk burkkommentar
Pint/cirka 470 ml motsvarar praktiskt Weck 742. En mindre Weck-burk kan användas för originalets half-pint/cirka 240 ml. Använd inte större burk än pint/cirka 470 ml.
Viktigt att inte ändra
- Behåll 15 minuters förbehandling och kasta den första vätskan innan fikonen sköljs kallt.
- Koka fikonen hela och koka ned lagen separat till honungstjocklek.
- Låt fikon och lag vila 6–8 timmar i kylskåp och värm sedan allt till kokning före fyllning.
- Använd heta, sterila burkar, lämna 1/4 inch/cirka 6 mm luftspalt och följ tiden för höjden.
Källa och originalrecept
Granskat och manuellt översatt från NCHFP: Fig Preserves, anpassat från So Easy to Preserve, sjätte upplagan 2014, Bulletin 989, och lätt reviderat i september 2016.