Ett verifierat basrecept för hela fikon i tjock sockerlag.
Recepttyp: Verifierat basrecept. Det här är en svensk version av ett testat originalrecept från NCHFP/University of Georgia, med svenska mått, Weck-kommentar och förtydliganden.
Viktigt om säkerhet: Följ originalets proportioner, burkstorlek, luftspalt och processtid. De här recepten är testade för kokkonservering i vattenbad och kan ångkonserveras enligt vattenbadstiden om din utrustning är gjord för det.
Grundmetod: Läs våra guider till kokkonservering och ångkonservering innan du börjar.
| Metod | Kokkonservering i vattenbad eller ångkonservering enligt vattenbadstid |
|---|---|
| Teknik | Hot-pack |
| Originalburk | Half-pint eller pint |
| Weck | Half-pint kan köras i mindre Weck-burk. Pint motsvarar Weck 742. |
| Luftspalt | 1/4 inch, cirka 0,6 cm |
| Processtid | 5 minuter vid 0-305 m |
| Källa | Fig Preserves |
Receptmängd
Originalreceptet ger cirka 10 half-pintburkar.
Råvara
Använd hela fikon. Originalet blancherar fikonen med kokande vatten innan de kokas i sockerlag.
Ingredienser och utrustning
- 3 quarts fikon, cirka 2,8 liter
- 3 quarts kokande vatten, cirka 2,8 liter, till första behandlingen
- 4 cups socker, cirka 9,5 dl
- 1 1/2 quarts vatten, cirka 1,4 liter, till lag
- 2 citroner, tunt skivade, valfritt
Gör så här
- Häll 3 quarts kokande vatten över fikonen och låt stå 15 minuter. Häll av och kassera vätskan. Skölj fikonen i kallt vatten och låt rinna av.
- Koka upp socker, 1 1/2 quarts vatten och eventuella citronskivor snabbt i 10 minuter. Skumma lagen och ta bort citronskivorna.
- Lägg försiktigt ner hela fikon i den kokande lagen, några i taget. Koka snabbt tills fikonen är genomskinliga.
- Ta upp fikonen i ett grunt kärl. Koka ner lagen tills den är tjock som honung.
- Häll lagen över fikonen, kyl och låt stå 6-8 timmar i kyl.
- Sterilisera burkar. Värm fikon och lag till kokning.
- Fyll hela fikon i heta burkar och täck med het lag. Lämna 1/4 inch luftspalt.
- Torka kanten, sätt på lock och processa enligt tabellen.
Processtid i vattenbad
| Burk | 0-305 m | 306-1 829 m | Över 1 829 m |
|---|---|---|---|
| Hot-pack, half-pint eller pint | 5 minuter | 10 minuter | 15 minuter |
Höjd anges i meter över havet. Intervallen är originalets höjdintervall från NCHFP, omräknade till meter.
Viktigt att inte ändra
- Minska inte sockret eller syran om receptet innehåller vinäger eller citrus.
- Använd inte större burk än originalets burkstorlek.
- Följ tiden för höjd över havet.
- Fyll i heta, sterila burkar när processen är kort.
Weck-kommentar
Pint motsvarar Weck 742. Mindre burkar körs med pinttiden. Gå inte upp i större burk än originalets burkstorlek.
Källa och originalrecept
Översatt, metriskt omräknat och svensknoterat från National Center for Home Food Preservation. Hämtad 2026-06-23. NCHFP anger att receptet är anpassat från USDA Complete Guide to Home Canning.