NCHFP:s fullständiga conserve med damsonplommon, apelsin, russin, pulverpektin och nötter, med rätt förkokning, mängder och höjdtider.
Med pulverpektin: Det testade receptet utgår från damsonplommon. Apelsin och tunt strimlat skal sjuds separat innan frukten kokas med russin, pektin, socker och nötter.
Utbyte: Cirka 8–9 half-pintburkar/cirka 240 ml per burk.
Ingredienser
- 3 1/2 cups/cirka 8,3 dl finhackade damsonplommon, från cirka 1 1/2 pounds/cirka 680 g hela plommon
- 1 cup/cirka 2,4 dl finhackad apelsin, från 1–2 apelsiner
- Finstrimlat skal från 1/2 apelsin
- 2 cups/cirka 4,7 dl vatten
- 1/2 cup/cirka 1,2 dl kärnfria russin
- 1 paket pulverpektin
- 7 cups/cirka 1,66 liter socker
- 1/2 cup/cirka 1,2 dl hackade nötter
Gör så här
- Sterilisera konserveringsburkarna och förbered tvådelade metallock enligt tillverkarens anvisningar.
- Sortera och tvätta damsonplommonen. Ta bort kärnorna och hacka frukten fint.
- Skala och finhacka apelsinerna. Finstrimla skalet från en halv apelsin.
- Blanda den hackade apelsinen och apelsinskalet med vattnet. Lägg på lock och sjud i 20 minuter.
Koka conservern
- Mät upp 3 1/2 cups/cirka 8,3 dl finhackade damsonplommon i en gryta.
- Tillsätt hela apelsinblandningen, russinen och pulverpektinet. Rör om noggrant.
- Koka snabbt upp på hög värme under ständig omrörning till full kokning med bubblor över hela ytan.
- Tillsätt sockret, fortsätt röra och koka åter upp till full bubblande kokning.
- Koka hårt i 1 minut under ständig omrörning.
- Rör ned nötterna. Ta grytan från värmen och skumma av.
- Fyll omedelbart den heta conservern i heta, sterila burkar. Lämna 1/4 inch/cirka 6 mm luftspalt.
- Torka burkkanterna med fuktat, rent hushållspapper, justera de tvådelade metallocken och processa i kokande vattenbad.
Processtid
| Packning och burk | 0–1 000 ft/0–305 m | 1 001–6 000 ft/306–1 829 m | Över 6 000 ft/över 1 829 m |
|---|---|---|---|
| Hot-pack, half-pint/cirka 240 ml eller pint/cirka 470 ml | 5 minuter | 10 minuter | 15 minuter |
Praktisk svensk burkkommentar
Pint/cirka 470 ml motsvarar praktiskt Weck 742. En mindre Weck-burk kan användas för originalets half-pint/cirka 240 ml. Använd inte större burk än pint/cirka 470 ml.
Viktigt att inte ändra
- Använd damsonplommon och mät upp exakt 3 1/2 cups/cirka 8,3 dl efter urkärning och finhackning.
- Sjud apelsin, finstrimlat skal och vatten under lock i 20 minuter och tillsätt hela blandningen.
- Behåll ordningen frukt–russin–pektin–fullt uppkok–socker–nytt fullt uppkok–1 minut–nötter.
- Använd heta, sterila burkar, lämna 1/4 inch/cirka 6 mm luftspalt och följ tiden för höjden.
Källa och originalrecept
Granskat och manuellt översatt från NCHFP: Damson Plum-Orange Conserve, anpassat från USDA How to Make Jellies, Jams and Preserves at Home, Home and Garden Bulletin 56, 1982 års omtryck. Den aktuella webbsidans tappade enhet i nötraden har kontrollerats mot originalreceptets 1/2 cup/cirka 1,2 dl.