NCHFP:s fullständiga tranbärsmarmelad med apelsin, citron och pulverpektin, två fruktkokningar, exakt uppmätning och rätt kokordning.
Med pulverpektin: Citrusens skal och fruktkött kokas i två steg med fullmogna tranbär. Därefter mäts exakt mängd fruktblandning upp före pektin, socker och slutkokning.
Utbyte: Cirka 10–11 half-pintburkar/cirka 240 ml per burk.
Ingredienser
- 2 apelsiner
- 1 citron
- 3 cups/cirka 7,1 dl vatten
- 1 pound/cirka 454 g fullmogna tranbär, ungefär 4 cups/cirka 9,5 dl
- 1 ask pulverpektin
- 7 cups/cirka 1,66 liter socker
Gör så här
- Sterilisera konserveringsburkarna och förbered tvådelade metallock enligt tillverkarens anvisningar.
- Skala apelsinerna och citronen. Ta bort hälften av den vita delen från skalen.
- Finhacka eller mal de återstående skalen. Lägg dem i en stor kastrull, tillsätt vattnet och koka upp.
- Lägg på lock och sjud i 20 minuter. Rör om då och då.
- Hacka det skalade fruktköttet. Sortera och tvätta de fullmogna tranbären.
- Tillsätt fruktkött och tranbär till skalen. Lägg på lock och koka långsamt i ytterligare 10 minuter.
Koka marmeladen
- Mät upp 6 cups/cirka 1,42 liter av fruktblandningen i en stor gryta. Om mängden inte räcker tillsätter du vatten upp till exakt 6 cups/cirka 1,42 liter.
- Tillsätt pulverpektinet och rör om noggrant.
- Koka snabbt upp på hög värme under ständig omrörning till full kokning med bubblor över hela ytan.
- Tillsätt sockret, fortsätt röra och koka åter upp till full rullande kokning.
- Koka hårt i 1 minut under ständig omrörning.
- Ta grytan från värmen och skumma av.
- Fyll omedelbart den heta marmeladen i heta, sterila burkar. Lämna 1/4 inch/cirka 6 mm luftspalt.
- Torka burkkanterna med fuktat, rent hushållspapper, justera de tvådelade metallocken och processa i kokande vattenbad.
Processtid
| Packning och burk | 0–1 000 ft/0–305 m | 1 001–6 000 ft/306–1 829 m | Över 6 000 ft/över 1 829 m |
|---|---|---|---|
| Hot-pack, half-pint/cirka 240 ml eller pint/cirka 470 ml | 5 minuter | 10 minuter | 15 minuter |
Praktisk svensk burkkommentar
Pint/cirka 470 ml motsvarar praktiskt Weck 742. En mindre Weck-burk kan användas för originalets half-pint/cirka 240 ml. Använd inte större burk än pint/cirka 470 ml.
Viktigt att inte ändra
- Behåll 20 minuters skalkokning och den efterföljande 10-minuterskokningen med fruktkött och tranbär.
- Mät upp exakt 6 cups/cirka 1,42 liter fruktblandning och fyll endast upp med vatten om mängden är mindre.
- Behåll ordningen pektin–fullt uppkok–socker–nytt fullt uppkok–1 minuts hård kokning.
- Använd heta, sterila burkar, lämna 1/4 inch/cirka 6 mm luftspalt och följ tiden för höjden.
Källa och originalrecept
Granskat och manuellt översatt från NCHFP: Cranberry Marmalade, anpassat från USDA How to Make Jellies, Jams and Preserves at Home, Home and Garden Bulletin 56, 1982 års omtryck.