NCHFP:s fullständiga tranbärsconserve med oskalad apelsin, russin och nötter, rätt kokordning, gelépunkt och särskild höjdtabell.
Conserve: En syltliknande fruktberedning med russin och nötter. Här mjukkokas hela den oskalade apelsinen först, innan tranbär och socker kokas nästan till gelépunkt.
Utbyte: Cirka 4 half-pintburkar/cirka 240 ml per burk.
Ingredienser
- 1 oskalad apelsin, finhackad
- 2 cups/cirka 4,7 dl vatten
- 3 cups/cirka 7,1 dl socker
- 1 quart/cirka 9,5 dl tvättade tranbär
- 1/2 cup/cirka 1,2 dl kärnfria russin
- 1/2 cup/cirka 1,2 dl hackade nötter
Gör så här
- Finhacka den oskalade apelsinen. Blanda apelsin och vatten i en gryta.
- Koka blandningen snabbt tills apelsinskalet är mjukt, cirka 20 minuter.
- Tillsätt tranbär, socker och russin. Koka långsamt upp under omrörning då och då, tills sockret har lösts upp.
- Koka sedan snabbt nästan till gelépunkten 220 °F/cirka 104 °C, cirka 8 minuter.
- Rör allt oftare när blandningen tjocknar så att den inte bränner fast.
- Tillsätt nötterna under de sista 5 minuterna av kokningen.
- Fyll omedelbart den heta conservern i heta burkar. Lämna 1/4 inch/cirka 6 mm luftspalt.
- Torka burkkanterna med fuktat, rent hushållspapper, justera de tvådelade metallocken och processa i kokande vattenbad.
Processtid
| Packning och burk | 0–1 000 ft/0–305 m | 1 001–6 000 ft/306–1 829 m | Över 6 000 ft/över 1 829 m |
|---|---|---|---|
| Hot-pack, half-pint/cirka 240 ml | 10 minuter | 15 minuter | 20 minuter |
Praktisk svensk burkkommentar
Använd en mindre Weck-burk som ryms inom originalets half-pint/cirka 240 ml och kör den med half-pinttiden. Källan testar inte pint eller större burk för detta recept.
Viktigt att inte ändra
- Använd hela den oskalade apelsinen och koka apelsin och vatten cirka 20 minuter innan övriga ingredienser tillsätts.
- Behåll den långsamma första uppkokningen så att sockret hinner lösas upp och den snabba slutkokningen till nästan gelépunkt.
- Tillsätt nötterna först under de sista 5 minuterna.
- Använd endast half-pint/cirka 240 ml, lämna 1/4 inch/cirka 6 mm luftspalt och följ den särskilda 10/15/20-minuterstabellen.
Källa och originalrecept
Granskat och manuellt översatt från NCHFP: Cranberry Conserve, anpassat från So Easy to Preserve, sjätte upplagan 2014, Bulletin 989.