NCHFP:s fullständiga bärsylt utan tillsatt pektin, med fast eller mjuk slutpunkt, valfri kärnfri variant och höjdanpassad kokkonservering.
Ingredienser
- 9 cups/cirka 2,1 liter krossade bär
- 6 cups/cirka 1,4 liter socker
Gör så här
- Sterilisera konserveringsburkarna.
- Tvätta bären innan du krossar dem. Mät upp 9 cups/cirka 2,1 liter krossade bär.
- För kärnfri sylt kan de krossade bären i stället värmas tills de är mjuka och passeras genom en sil eller passertillsats. Fortsätt därefter med sockret enligt metoden.
- Blanda bär och socker. Koka långsamt upp under tillfällig omrörning tills sockret har lösts upp.
- När sockret är löst, koka snabbt till gelépunkten för fast sylt eller nästan till gelépunkten för mjuk sylt.
- Rör ofta när blandningen börjar tjockna så att den inte fastnar.
- Ta grytan från värmen och fyll den heta sylten i heta, sterila burkar. Lämna 1/4 inch/cirka 6 mm luftspalt.
- Torka burkkanterna med fuktat, rent hushållspapper, justera de tvådelade metallocken och processa i kokande vattenbad.
Kontrollera gelépunkten
Temperaturprovet är NCHFP:s mest tillförlitliga kontroll. Vid havsnivå är gelépunkten 220 °F/cirka 104 °C, vilket är 8 °F/cirka 4,4 °C över vattnets kokpunkt. För varje 1 000 ft/cirka 305 m över havet dras 2 °F/cirka 1,1 °C från 220 °F/cirka 104 °C. Håll termometern lodrätt med kulan helt täckt men utan kontakt med grytans botten.
Vid skedprovet lyfts en sval metallsked ur ångan. Gelépunkten är nådd när två tunga droppar förenas och faller från skedens sida som ett sammanhängande sjok. För mjukare sylt avslutas kokningen strax före denna punkt.
Processtid
| Packning och burk | 0–1 000 ft/0–305 m | 1 001–6 000 ft/306–1 829 m | Över 6 000 ft/över 1 829 m |
|---|---|---|---|
| Hot-pack, half-pint/cirka 240 ml eller pint/cirka 470 ml | 5 minuter | 10 minuter | 15 minuter |
Praktisk svensk burkkommentar
Pint/cirka 470 ml motsvarar praktiskt Weck 742. En mindre Weck-burk kan användas för originalets half-pint/cirka 240 ml. Använd inte större burk än pint/cirka 470 ml.
Viktigt att inte ändra
- Tvätta bären före krossning och behåll förhållandet 9 cups/cirka 2,1 liter krossade bär till 6 cups/cirka 1,4 liter socker.
- Lös sockret under långsam uppkokning innan den snabba kokningen börjar.
- Koka till eller nästan till gelépunkten enligt önskad fasthet och rör oftare när sylten tjocknar.
- Använd heta, sterila burkar, lämna 1/4 inch/cirka 6 mm luftspalt och följ tiden för höjden.
Källa och originalrecept
Granskat och manuellt översatt från NCHFP: Berry Jams without Pectin, anpassat från So Easy to Preserve, sjätte upplagan 2014, Bulletin 989. Gelépunkten har kontrollerats mot den uttryckligt länkade NCHFP-metoden för geléprov utan tillsatt pektin.