NCHFP:s fullständiga aprikos- och apelsinconserve utan tillsatt pektin, med två aprikosalternativ, citrus, nötter, exakt slutpunkt och höjdanpassad kokkonservering.
Utan tillsatt pektin: Aprikoser, apelsinjuice, finstrimlat apelsinskal och citron kokas med socker till källans temperatur- eller tjockleksmål innan nötterna tillsätts.
Utbyte: Cirka 5 half-pintburkar/cirka 240 ml per burk.
Ingredienser
- 3 1/2 cups/cirka 8,3 dl hackade, avrunna aprikoser, från cirka 2 burkar à 20 ounces/cirka 567 g oskalade aprikoser eller 1 pound/cirka 454 g torkade aprikoser
- 1 1/2 cups/cirka 3,6 dl apelsinjuice, från 3–4 medelstora apelsiner
- Finstrimlat skal från 1/2 apelsin
- 2 tablespoons/cirka 30 ml citronsaft
- 3 1/4 cups/cirka 7,7 dl socker
- 1/2 cup/cirka 1,2 dl hackade nötter
Gör så här
- Sterilisera konserveringsburkarna och förbered tvådelade metallock enligt tillverkarens anvisningar.
- Om du använder torkade aprikoser: koka dem utan lock i 3 cups/cirka 7,1 dl vatten tills de är mjuka, cirka 20 minuter. Låt dem rinna av och hacka dem.
- Om du använder konserverade oskalade aprikoser: låt dem rinna av och hacka dem. Mät upp 3 1/2 cups/cirka 8,3 dl.
- Blanda aprikoser, apelsinjuice, apelsinskal, citronsaft och socker. Vänta med nötterna.
- Koka under ständig omrörning till 9 °F/cirka 5 °C över vattnets kokpunkt på platsen, eller tills blandningen har tjocknat.
- Tillsätt nötterna och rör om noggrant. Ta grytan från värmen och skumma av.
- Fyll omedelbart den heta conservern i heta, sterila burkar. Lämna 1/4 inch/cirka 6 mm luftspalt.
- Torka burkkanterna med fuktat, rent hushållspapper, justera de tvådelade metallocken och processa i kokande vattenbad.
Processtid
| Packning och burk | 0–1 000 ft/0–305 m | 1 001–6 000 ft/306–1 829 m | Över 6 000 ft/över 1 829 m |
|---|---|---|---|
| Hot-pack, half-pint/cirka 240 ml eller pint/cirka 470 ml | 5 minuter | 10 minuter | 15 minuter |
Praktisk svensk burkkommentar
Pint/cirka 470 ml motsvarar praktiskt Weck 742. En mindre Weck-burk kan användas för originalets half-pint/cirka 240 ml. Använd inte större burk än pint/cirka 470 ml.
Viktigt att inte ändra
- Mät upp exakt 3 1/2 cups/cirka 8,3 dl avrunna, hackade aprikoser oavsett aprikosalternativ.
- Ändra inte mängderna av juice, skal, citronsaft eller socker.
- Koka till en av originalets två slutpunkter och tillsätt nötterna först därefter.
- Använd heta, sterila burkar, lämna 1/4 inch/cirka 6 mm luftspalt och följ tiden för höjden.
Källa och originalrecept
Granskat och manuellt översatt från NCHFP: Apricot-Orange Conserve, anpassat från USDA How to Make Jellies, Jams and Preserves at Home, Home and Garden Bulletin 56.