NCHFP:s kompletta äppelpreserves med pulverpektin, valfri tunt skivad citron, exakt kokordning, muskot och höjdanpassad kokkonservering.
Med pulverpektin: Behåll ordningen äpple–pektin–socker–muskot och de två fulla uppkoken för att följa originalets sats.
Utbyte: Cirka 6 half-pintburkar/cirka 240 ml per burk.
Ingredienser
- 6 cups/cirka 1,4 liter skalade, urkärnade och skivade äpplen
- 1 cup/cirka 2,4 dl vatten
- 1 tablespoon/cirka 15 ml citronsaft
- 1 paket pulverpektin
- Valfritt: 1/2 citron, tunt skivad
- 4 cups/cirka 9,5 dl socker
- 2 teaspoons/cirka 10 ml malen muskot
Gör så här
- Sterilisera konserveringsburkarna.
- Blanda äpplen, vatten och citronsaft i en stor gryta.
- Sjud under lock i 10 minuter.
- Rör ned pektinet och koka upp till full rullande kokning under frekvent omrörning.
- Tillsätt den valfria tunt skivade citronen och sockret.
- Koka åter upp till full rullande kokning.
- Koka hårt i 1 minut under frekvent omrörning.
- Ta grytan från värmen och tillsätt muskoten.
- Häll den heta äppelpreserven i heta burkar. Lämna 1/4 inch/cirka 6 mm luftspalt.
- Torka burkkanterna med fuktat, rent hushållspapper, justera de tvådelade metallocken och processa i kokande vattenbad.
Processtid
| Packning och burk | 0–1 000 ft/0–305 m | 1 001–6 000 ft/306–1 829 m | Över 6 000 ft/över 1 829 m |
|---|---|---|---|
| Hot-pack, half-pint/cirka 240 ml eller pint/cirka 470 ml | 5 minuter | 10 minuter | 15 minuter |
Praktisk svensk burkkommentar
Pint/cirka 470 ml motsvarar praktiskt Weck 742. En mindre Weck-burk kan användas för originalets half-pint/cirka 240 ml. Använd inte större burk än pint/cirka 470 ml.
Viktigt att inte ändra
- Ändra inte mängderna av äpple, vatten, citronsaft, pektin eller socker.
- Behåll 10 minuters sjudning, de två fulla uppkoken och 1 minuts hård kokning.
- Tillsätt muskoten först efter att grytan tagits från värmen.
- Använd heta burkar, lämna 1/4 inch/cirka 6 mm luftspalt och följ tiden för höjden.
Källa och originalrecept
Granskat och manuellt översatt från NCHFP: Apple Preserves Pectin, anpassat från So Easy to Preserve, sjätte upplagan 2014, Bulletin 989.