NCHFP:s fullständiga äppelmarmelad utan tillsatt pektin, med syrliga äpplen, hel apelsin, citronsaft, exakt gelépunkt och höjdanpassade tider.
Utan tillsatt pektin: Marmeladen kokas till en temperatur över vattnets lokala kokpunkt eller tills blandningen tydligt tjocknar.
Utbyte: Cirka 6–7 half-pintburkar/cirka 240 ml per burk.
Ingredienser
- 8 cups/cirka 1,9 liter tunt skivade äpplen, från cirka 3 lb/cirka 1,36 kg hela äpplen
- 1 apelsin
- 1 1/2 cups/cirka 3,6 dl vatten
- 5 cups/cirka 1,2 liter socker
- 2 tablespoons/cirka 30 ml citronsaft
Gör så här
- Sterilisera konserveringsburkarna och förbered tvådelade metallock enligt tillverkarens anvisningar.
- Välj syrliga äpplen. Tvätta, skala, dela i fjärdedelar och kärna ur dem. Skiva dem tunt.
- Dela apelsinen i fjärdedelar, ta bort samtliga kärnor och skiva apelsinen mycket tunt.
- Värm vatten och socker tills sockret har lösts upp.
- Tillsätt citronsaft och frukt.
- Koka snabbt under ständig omrörning till 9 °F/cirka 5 °C över vattnets kokpunkt på platsen, eller tills blandningen har tjocknat.
- Ta grytan från värmen och skumma av.
- Fyll omedelbart den heta marmeladen i heta, sterila burkar. Lämna 1/4 inch/cirka 6 mm luftspalt.
- Torka burkkanterna med fuktat, rent hushållspapper, justera de tvådelade metallocken och processa i kokande vattenbad.
Processtid
| Packning och burk | 0–1 000 ft/0–305 m | 1 001–6 000 ft/306–1 829 m | Över 6 000 ft/över 1 829 m |
|---|---|---|---|
| Hot-pack, half-pint/cirka 240 ml eller pint/cirka 470 ml | 5 minuter | 10 minuter | 15 minuter |
Praktisk svensk burkkommentar
Pint/cirka 470 ml motsvarar praktiskt Weck 742. En mindre Weck-burk kan användas för originalets half-pint/cirka 240 ml. Använd inte större burk än pint/cirka 470 ml.
Viktigt att inte ändra
- Välj syrliga äpplen, skala och kärna ur dem och behåll hela den tunt skivade apelsinen utom kärnorna.
- Ändra inte förhållandet mellan frukt, vatten, socker och citronsaft.
- Koka under ständig omrörning till en av originalets två slutpunkter.
- Använd heta, sterila burkar, lämna 1/4 inch/cirka 6 mm luftspalt och följ tiden för höjden.
Källa och originalrecept
Granskat och manuellt översatt från NCHFP: Apple Marmalade, anpassat från USDA How to Make Jellies, Jams and Preserves at Home, Home and Garden Bulletin 56.