NCHFP:s kompletta äppelgelé utan tillsatt pektin, med rätt mognadsblandning, juiceutvinning, två gelépunkter och höjdanpassad kokkonservering.
Utan tillsatt pektin: Rätt mognadsblandning, oskalade och okärnade äpplen samt varsam juiceutvinning ger det naturliga pektin som gelén behöver.
Utbyte: Cirka 4–5 half-pintburkar/cirka 240 ml per burk.
Ingredienser
- 4 cups/cirka 9,5 dl äppeljuice, från cirka 3 lb/cirka 1,36 kg äpplen och 3 cups/cirka 7,1 dl vatten
- Valfritt: 2 tablespoons/cirka 30 ml silad citronsaft
- 3 cups/cirka 7,1 dl socker
Gör så här
Förbered och extrahera juicen
- Sterilisera konserveringsburkarna och förbered tvådelade metallock enligt tillverkarens anvisningar.
- Välj syrliga äpplen: ungefär en fjärdedel ska vara knappt mogna och tre fjärdedelar helt mogna.
- Sortera och tvätta äpplena. Ta bort skaft och blomändar, men skala eller kärna inte ur dem. Skär dem i små bitar.
- Tillsätt 3 cups/cirka 7,1 dl vatten, lägg på lock och koka upp på hög värme. Rör så att frukten inte bränner fast.
- Sänk värmen och sjud i 20–25 minuter eller tills äpplena är mjuka. Överkoka inte, eftersom för lång kokning försämrar pektin, smak och färg.
- Häll allt i en fuktad gelépåse och låt juicen självrinna. Pressa eller kläm inte påsen om du vill ha klarast möjliga gelé.
Koka gelén
- Mät upp 4 cups/cirka 9,5 dl äppeljuice i en gryta. Tillsätt valfri silad citronsaft och sockret och rör om noggrant.
- Koka på hög värme till 8 °F/cirka 4,4 °C över vattnets kokpunkt på platsen, eller tills geléblandningen faller från en sked i ett sammanhängande sjok.
- Ta grytan från värmen och skumma snabbt av.
- Häll omedelbart den heta gelén i heta, sterila burkar. Lämna 1/4 inch/cirka 6 mm luftspalt.
- Torka burkkanterna med fuktat, rent hushållspapper, justera de tvådelade metallocken och processa i kokande vattenbad.
Processtid
| Packning och burk | 0–1 000 ft/0–305 m | 1 001–6 000 ft/306–1 829 m | Över 6 000 ft/över 1 829 m |
|---|---|---|---|
| Hot-pack, half-pint/cirka 240 ml eller pint/cirka 470 ml | 5 minuter | 10 minuter | 15 minuter |
Praktisk svensk burkkommentar
Pint/cirka 470 ml motsvarar praktiskt Weck 742. En mindre Weck-burk kan användas för originalets half-pint/cirka 240 ml. Använd inte större burk än pint/cirka 470 ml.
Viktigt att inte ändra
- Behåll mognadsblandningen och skala eller kärna inte ur äpplena före juiceutvinningen.
- Mät upp exakt 4 cups/cirka 9,5 dl färdig juice till satsen och ändra inte sockermängden.
- Använd någon av originalets två gelépunkter och heta, sterila burkar.
- Lämna 1/4 inch/cirka 6 mm luftspalt och följ tiden för höjden.
Källa och originalrecept
Granskat och manuellt översatt från NCHFP: Apple Jelly without Pectin. Juiceutvinningen har kontrollerats mot den uttryckligt länkade NCHFP-metoden för geléjuice.