NCHFP:s fullständiga äppelconserve med oskalade syrliga äpplen, russin, pulverpektin, socker, nötter och valfri röd färg.
Verifierat basrecept: En äppelconserve med pulverpektin, russin och nötter. Behåll satsens proportioner och använd heta, sterila burkar eftersom den kortaste processen är 5 minuter.
Utbyte: Cirka 6–7 half-pintburkar/cirka 240 ml per burk.
Ingredienser
- 4 1/2 cups/cirka 10,7 dl finhackade röda äpplen, från cirka 3 lb/cirka 1,36 kg hela äpplen
- 1/2 cup/cirka 1,2 dl vatten
- 1/4 cup/cirka 0,6 dl citronsaft
- 1/2 cup/cirka 1,2 dl russin
- 1 paket pulverpektin
- 5 1/2 cups/cirka 13 dl socker
- 1/2 cup/cirka 1,2 dl hackade nötter
- Valfritt: 3–4 droppar röd hushållsfärg
Gör så här
- Sterilisera konserveringsburkarna och förbered tvådelade metallock enligt tillverkarens anvisningar.
- Välj syrliga äpplen. Sortera och tvätta dem. Ta bort skaft, blomändar och kärnhus, men skala inte. Hacka fint.
- Blanda äpplen, vatten, citronsaft och russin i en gryta.
- Tillsätt pektinet och rör om noggrant.
- Ställ grytan på hög värme och koka snabbt upp under ständig omrörning till full kokning med bubblor över hela ytan.
- Tillsätt sockret, fortsätt röra och koka åter upp till full, bubblande kokning.
- Koka hårt i 1 minut under ständig omrörning.
- Tillsätt nötterna och ta grytan från värmen. Tillsätt valfritt 3–4 droppar röd hushållsfärg och skumma av.
- Fyll omedelbart den heta conservern i heta, sterila burkar. Lämna 1/4 inch/cirka 6 mm luftspalt.
- Torka burkkanterna med fuktat, rent hushållspapper, justera de tvådelade metallocken och processa i kokande vattenbad.
Processtid
| Packning och burk | 0–1 000 ft/0–305 m | 1 001–6 000 ft/306–1 829 m | Över 6 000 ft/över 1 829 m |
|---|---|---|---|
| Hot-pack, half-pint/cirka 240 ml eller pint/cirka 470 ml | 5 minuter | 10 minuter | 15 minuter |
Praktisk svensk burkkommentar
Pint/cirka 470 ml motsvarar praktiskt Weck 742. En mindre Weck-burk kan användas för originalets half-pint/cirka 240 ml. Använd inte större burk än pint/cirka 470 ml; en mindre burk processas med tiden för närmaste större testade storlek.
Viktigt att inte ändra
- Skala inte äpplena och ändra inte mängderna av frukt, vätska, pektin eller socker.
- Behåll två fulla uppkok och den hårda kokningen i 1 minut under ständig omrörning.
- Använd heta, sterila burkar och lämna 1/4 inch/cirka 6 mm luftspalt.
- Följ tiden för burkstorlek och höjd.
Källa och originalrecept
Granskat och manuellt översatt från NCHFP: Apple Conserve, anpassat från USDA How to Make Jellies, Jams and Preserves at Home, Home and Garden Bulletin 56.