NCHFP:s kompletta förkokningsmetod för tryckkonserverad tonfisk, med isförvaring, tre tillagningsalternativ, putsning, vatten eller olja och fulla trycktabeller.
Tryckkonservering krävs: Tonfisk är en lågsyrad råvara. Använd en riktig tryckkonserveringsapparat och följ 100 minuter samt rätt tryck för manometertyp och höjd.
Förkokningsmetoden: Källan nämner att tonfisk kan konserveras rå eller förkokt, men den fullständiga procedur som publiceras på denna källsida är förkokningsmetoden. Den följs därför här utan att en otillräckligt beskriven rå metod konstrueras.
Ofarliga kristaller: Glasliknande kristaller av magnesiumammoniumfosfat kan ibland bildas i konserverad tonfisk. NCHFP anger att de vanligen löses upp vid uppvärmning och är säkra att äta.
Ingredienser
- Tonfisk
- Vatten eller olja till packningen
- Valfritt per half-pint/cirka 240 ml: 1/2 teaspoon/cirka 2,5 ml salt
- Valfritt per pint/cirka 470 ml: 1 teaspoon/cirka 5 ml salt
Gör så här
- Håll tonfisken på is tills det är dags att konservera den.
- Ta ur fisken och tvätta den noggrant i kallt vatten. Låt blodet rinna ur bukhålan.
- Lägg fisken med buken nedåt på ett galler eller en metallbricka i botten av en stor ugnsform. Dela vid behov tonfisken tvärs över i två delar.
- Förkoka på något av följande sätt: baka vid 250 °F/cirka 121 °C i 2,5–4 timmar beroende på storlek, baka vid 350 °F/cirka 177 °C i 1 timme eller ångkoka i 2–4 timmar.
- Om du använder termometer ska innertemperaturen nå 165–175 °F/cirka 74–79 °C.
- Kyl den tillagade fisken i kylskåp över natten så att köttet blir fastare.
- Dra av skinnet med en kniv. Ta bort blodkärl och allt missfärgat kött.
- Skär loss köttet från benen och avlägsna och kasta samtliga ben, fenbaser och mörkt kött. Det mörka köttet har stark smak och kan påverka det ljusa köttets mildare smak.
- Dela köttet i fjärdedelar och skär delarna tvärs över i längder som passar half-pint/cirka 240 ml eller pint/cirka 470 ml.
- Fyll burkarna och tryck försiktigt ned köttet till en fast packning.
- Tillsätt vatten eller olja efter önskemål och eventuellt salt enligt burkstorleken. Lämna 1 inch/cirka 2,5 cm luftspalt.
- Justera locken och tryckkonservera enligt rätt tabell för din manometertyp.
Processtid
Tryckkonserveringsapparat med visarmanometer, dial gauge
| Burkstorlek | Tid | 0–2 000 ft/0–610 m | 2 001–4 000 ft/611–1 219 m | 4 001–6 000 ft/1 220–1 829 m | 6 001–8 000 ft/1 830–2 438 m |
|---|---|---|---|---|---|
| Half-pint/cirka 240 ml eller pint/cirka 470 ml | 100 minuter | 11 psi/cirka 76 kPa | 12 psi/cirka 83 kPa | 13 psi/cirka 90 kPa | 14 psi/cirka 97 kPa |
Tryckkonserveringsapparat med viktmanometer, weighted gauge
| Burkstorlek | Tid | 0–1 000 ft/0–305 m | Över 1 000 ft/över 305 m |
|---|---|---|---|
| Half-pint/cirka 240 ml eller pint/cirka 470 ml | 100 minuter | 10 psi/cirka 69 kPa | 15 psi/cirka 103 kPa |
Praktisk svensk burkkommentar
Pint/cirka 470 ml motsvarar praktiskt Weck 742. En mindre Weck-burk kan användas för originalets half-pint/cirka 240 ml. Båda storlekarna processas i 100 minuter och större burk än pint/cirka 470 ml får inte användas.
Viktigt att inte ändra
- Håll fisken på is, följ en av de tre fulla förkokningarna och kyl den sedan i kylskåp över natten.
- Ta bort samtliga ben, fenbaser, blodkärl, missfärgade delar och mörkt kött enligt proceduren.
- Packa endast i half-pint/cirka 240 ml eller pint/cirka 470 ml och lämna 1 inch/cirka 2,5 cm luftspalt.
- Processa i 100 minuter med rätt tryck för manometertyp och höjd.
Källa och originalrecept
Granskat och manuellt översatt från NCHFP: Tuna, anpassat från USDA Complete Guide to Home Canning, Agriculture Information Bulletin 539, reviderad 2015.