NCHFP:s kompletta metod för tryckkonserverade ostron, med obruten isförvaring, ugnsuppvärmning, isvatten, saltsköljning och fulla trycktabeller.
Tryckkonservering krävs: Ostron är en lågsyrad råvara. Använd en riktig tryckkonserveringsapparat och följ burkstorlek, luftspalt, processtid och tryck för den manometertyp du faktiskt har.
Originalets burkstorlek: Använd endast half-pint/cirka 240 ml eller pint/cirka 470 ml. Båda storlekarna processas i 75 minuter.
Grundmetod: Läs vår grundmetod för tryckkonservering innan du börjar.
Ingredienser
- Levande ostron, hållna på is fram till beredningen
- Hett vatten till burkarna
- För saltsköljningen: 1/2 cup/cirka 1,2 dl salt per gallon/cirka 3,8 liter vatten
- Valfritt: 1/2 teaspoon/cirka 2,5 ml salt per pint/cirka 470 ml burk
Gör så här
- Håll ostronen levande på is tills det är dags att konservera dem.
- Tvätta skalen.
- Värm ostronen i 5–7 minuter i en ugn som har förvärmts till 400 °F/cirka 204 °C.
- Kyl dem kort i isvatten och låt dem rinna av.
- Öppna skalen och ta ur ostronköttet.
- Tvätta köttet i vatten med 1/2 cup/cirka 1,2 dl salt per gallon/cirka 3,8 liter vatten. Låt rinna av.
- Tillsätt valfritt 1/2 teaspoon/cirka 2,5 ml salt i varje pint/cirka 470 ml burk.
- Fyll half-pint/cirka 240 ml eller pint/cirka 470 ml burkar med ostronkött och hett vatten. Lämna 1 inch/cirka 2,5 cm luftspalt.
- Justera locken och tryckkonservera enligt rätt tabell för din manometertyp.
Processtid
Tryckkonserveringsapparat med visarmanometer, dial gauge
| Burkstorlek | Tid | 0–2 000 ft/0–610 m | 2 001–4 000 ft/611–1 219 m | 4 001–6 000 ft/1 220–1 829 m | 6 001–8 000 ft/1 830–2 438 m |
|---|---|---|---|---|---|
| Half-pint/cirka 240 ml eller pint/cirka 470 ml | 75 minuter | 11 psi/cirka 76 kPa | 12 psi/cirka 83 kPa | 13 psi/cirka 90 kPa | 14 psi/cirka 97 kPa |
Tryckkonserveringsapparat med viktmanometer, weighted gauge
| Burkstorlek | Tid | 0–1 000 ft/0–305 m | Över 1 000 ft/över 305 m |
|---|---|---|---|
| Half-pint/cirka 240 ml eller pint/cirka 470 ml | 75 minuter | 10 psi/cirka 69 kPa | 15 psi/cirka 103 kPa |
Praktisk svensk burkkommentar
Pint/cirka 470 ml motsvarar praktiskt Weck 742. En mindre Weck-burk kan användas för originalets half-pint/cirka 240 ml, men båda originalstorlekarna processas i 75 minuter. Använd inte större burk än pint/cirka 470 ml.
Viktigt att inte ändra
- Håll ostronen levande på is fram till beredningen.
- Behåll ugnsupphettningen vid 400 °F/cirka 204 °C i 5–7 minuter, den korta kylningen i isvatten och saltsköljningen.
- Lämna 1 inch/cirka 2,5 cm luftspalt.
- Använd endast half-pint/cirka 240 ml eller pint/cirka 470 ml och processa i 75 minuter.
- Välj hela tabellen för din manometertyp och rätt höjd; blanda inte tryckvärden mellan tabellerna.
Källa och originalrecept
Granskat och manuellt översatt från NCHFP: Oysters, anpassat från USDA Complete Guide to Home Canning, Agriculture Information Bulletin 539, reviderad 2015.