NCHFP:s kompletta Hot-pack-metod för musslor, med isförvaring, ångning, syrat koksteg, lös packning och fulla trycktabeller för två burkstorlekar.
Tryckkonservering krävs: Musslor är en lågsyrad råvara. Använd en riktig tryckkonserveringsapparat och följ burkstorlek, luftspalt, processtid och tryck för den manometertyp du faktiskt har.
Hot-pack: Originalet anger ingen fast satsmängd. Processen styrs av burkstorleken och musselköttet ska fyllas löst.
Grundmetod: Läs vår grundmetod för tryckkonservering innan du börjar.
Ingredienser
- Levande musslor, hållna på is fram till beredningen
- Musseljuice som samlas upp efter ångningen
- Kokande vatten vid behov
- För saltsköljningen: 1 teaspoon/cirka 5 ml salt per quart/cirka 950 ml vatten
- För det syrade kokvattnet: 2 tablespoons/cirka 30 ml citronsaft eller 1/2 teaspoon/cirka 2,5 ml citronsyra per gallon/cirka 3,8 liter vatten
Gör så här
- Håll musslorna levande på is tills det är dags att konservera dem.
- Skrubba skalen noggrant och skölj dem.
- Ånga musslorna i 5 minuter och öppna dem.
- Ta ur musselköttet. Samla upp och spara musseljuicen.
- Tvätta köttet i vatten med 1 teaspoon/cirka 5 ml salt per quart/cirka 950 ml vatten. Skölj sedan köttet.
- Täck musselköttet med kokande vatten som innehåller 2 tablespoons/cirka 30 ml citronsaft eller 1/2 teaspoon/cirka 2,5 ml citronsyra per gallon/cirka 3,8 liter vatten.
- Koka i 2 minuter och låt köttet rinna av.
- Om du vill ha finfördelade musslor maler du köttet i köttkvarn eller matberedare.
- Fyll burkarna löst med musselbitar. Tillsätt het musseljuice och, om det behövs, kokande vatten. Lämna 1 inch/cirka 2,5 cm luftspalt.
- Justera locken och tryckkonservera enligt rätt tabell för din manometertyp.
Processtid
Tryckkonserveringsapparat med visarmanometer, dial gauge
| Burkstorlek | Tid | 0–2 000 ft/0–610 m | 2 001–4 000 ft/611–1 219 m | 4 001–6 000 ft/1 220–1 829 m | 6 001–8 000 ft/1 830–2 438 m |
|---|---|---|---|---|---|
| Half-pint/cirka 240 ml | 60 minuter | 11 psi/cirka 76 kPa | 12 psi/cirka 83 kPa | 13 psi/cirka 90 kPa | 14 psi/cirka 97 kPa |
| Pint/cirka 470 ml | 70 minuter | 11 psi/cirka 76 kPa | 12 psi/cirka 83 kPa | 13 psi/cirka 90 kPa | 14 psi/cirka 97 kPa |
Tryckkonserveringsapparat med viktmanometer, weighted gauge
| Burkstorlek | Tid | 0–1 000 ft/0–305 m | Över 1 000 ft/över 305 m |
|---|---|---|---|
| Half-pint/cirka 240 ml | 60 minuter | 10 psi/cirka 69 kPa | 15 psi/cirka 103 kPa |
| Pint/cirka 470 ml | 70 minuter | 10 psi/cirka 69 kPa | 15 psi/cirka 103 kPa |
Praktisk svensk burkkommentar
Pint/cirka 470 ml motsvarar praktiskt Weck 742. En mindre Weck-burk kan användas för originalets half-pint/cirka 240 ml, men den ska processas med tiden för half-pint/cirka 240 ml. Använd inte större burk än pint/cirka 470 ml.
Viktigt att inte ändra
- Håll musslorna levande på is fram till beredningen.
- Behåll saltsköljningen och det syrade koksteget med exakt koncentration och 2 minuters kokning.
- Fyll löst och lämna 1 inch/cirka 2,5 cm luftspalt.
- Använd inte större burk än pint/cirka 470 ml.
- Välj hela tabellen för din manometertyp och rätt höjd; blanda inte tryckvärden mellan tabellerna.
Källa och originalrecept
Granskat och manuellt översatt från NCHFP: Clams, anpassat från USDA Complete Guide to Home Canning, Agriculture Information Bulletin 539, reviderad 2015.