NCHFP:s fullständiga fermenterade dillgurkor med exakt saltlag, temperaturgränser, kassationsregel, kylförvaring och två verifierade konserveringsmetoder.
Kassera en misslyckad sats: Om gurkorna blir mjuka, slemmiga eller får obehaglig lukt ska de kastas.
Temperaturen styr fermenteringen: Fermentera vid 70–75 °F/cirka 21–24 °C i 3–4 veckor eller vid 55–65 °F/cirka 13–18 °C i 5–6 veckor. Undvik temperaturer över 80 °F/cirka 27 °C, eftersom gurkorna då kan bli för mjuka.
Receptmängd: Mängderna nedan gäller för varje fermenteringskärl på 1 gallon/cirka 3,8 liter.
Ingredienser
- 4 lb/cirka 1,8 kg inläggningsgurkor, cirka 4 inches/cirka 10 cm långa
- 2 tablespoons/cirka 30 ml dillfrö eller 4–5 dillkronor av färsk eller torkad dill
- 1/2 cup/cirka 1,2 dl salt
- 1/4 cup/cirka 0,6 dl vinäger med 5 % syra
- 8 cups/cirka 1,9 liter vatten
- Valfritt: 2 vitlöksklyftor
- Valfritt: 2 torkade röda chilifrukter
- Valfritt: 2 teaspoons/cirka 10 ml hela blandade inläggningskryddor
Om du använder svensk ättika 12 %: Ersätt 1/4 cup/cirka 0,6 dl vinäger 5 % med cirka 25 ml ättika 12 % och 35 ml vatten. Den totala mängden för denna vinägerrad ska fortfarande vara cirka 0,6 dl.
Gör så här
Förbered och fermentera
- Tvätta gurkorna.
- Skär bort en skiva på 1/16 inch/cirka 1,6 mm från blomänden och kasta den. Lämna 1/4 inch/cirka 6 mm av stjälken kvar.
- Lägg hälften av dillen och kryddorna i botten av ett rent och lämpligt fermenteringskärl.
- Lägg i gurkorna och därefter resten av dillen och kryddorna.
- Lös upp saltet i vinägern och vattnet. Häll lagen över gurkorna.
- Lägg på ett lämpligt lock och en tyngd som håller gurkorna under lagen.
- Fermentera vid 70–75 °F/cirka 21–24 °C i cirka 3–4 veckor. Vid 55–65 °F/cirka 13–18 °C tar fermenteringen 5–6 veckor. Undvik över 80 °F/cirka 27 °C.
- Kontrollera kärlet flera gånger i veckan och ta genast bort ytfilm eller mögel.
- Kassera gurkorna om de blir mjuka, slemmiga eller får obehaglig lukt.
Kylförvaring efter fermentering
Färdigfermenterade gurkor kan förvaras i sitt ursprungliga kärl i cirka 4–6 månader, förutsatt att de kylförvaras och att ytfilm och mögel avlägsnas regelbundet. NCHFP anger konservering som ett bättre sätt att lagra dem.
Förbered för konservering
- Häll lagen i en kastrull, värm långsamt till kokning och sjud i 5 minuter.
- Filtrera valfritt lagen genom kaffefilter för att minska grumligheten.
- Fyll burkarna med gurkor och het lag. Lämna 1/2 inch/cirka 1,25 cm luftspalt.
- Justera locken och välj en av de två processmetoderna nedan.
Processtid
Kokande vattenbad
| Burkstorlek | 0–1 000 ft/0–305 m | 1 001–6 000 ft/306–1 829 m | Över 6 000 ft/över 1 829 m |
|---|---|---|---|
| Pint/cirka 470 ml | 10 minuter | 15 minuter | 20 minuter |
| Quart/cirka 950 ml | 15 minuter | 20 minuter | 25 minuter |
Alternativ lågtemperaturpastörisering
- Placera burkarna i en konserveringsgryta som är fylld till hälften med vatten på 120–140 °F/cirka 49–60 °C.
- Fyll på hett vatten till 1 inch/cirka 2,5 cm över burkarna.
- Värm och håll vattnet vid 180–185 °F/cirka 82–85 °C i 30 minuter.
- Kontrollera med en karamell- eller gelétermometer att vattnet är minst 180 °F/cirka 82 °C under samtliga 30 minuter. Temperatur över 185 °F/cirka 85 °C kan göra gurkorna onödigt mjuka.
Praktisk svensk burkkommentar
Pint/cirka 470 ml motsvarar praktiskt Weck 742. Quart/cirka 950 ml motsvarar praktiskt Weck 782. Använd inte en större burk än originalets quart/cirka 950 ml; en mindre burk processas med tiden för närmaste större testade storlek.
Viktigt att inte ändra
- Ändra inte förhållandet mellan gurka, salt, vinäger och vatten.
- Ta bort blomänden och håll gurkorna under lagen.
- Följ temperaturintervallen och kassationsregeln exakt.
- Vid konservering ska luftspalten vara 1/2 inch/cirka 1,25 cm och vald processmetod följas i sin helhet.
Källa och originalrecept
Granskat och manuellt översatt från NCHFP: Dill Pickles, anpassat från USDA Complete Guide to Home Canning, Agriculture Information Bulletin 539, reviderad 2015.