NCHFP:s tre kompletta grönsaksläder av blandade grönsaker, pumpa eller tomat, med full förberedelse av torkbrickan, lagertjocklek, torkprov och förvaring.
Verifierat basrecept: NCHFP anger tre varianter av grönsaksläder: blandade grönsaker, pumpa och tomat. Här ingår också den brickförberedelse och torkmetod som grönsakssidan uttryckligen hänvisar till.
Rätt torkprov: Torka vid 140 °F/cirka 60 °C tills ett fingertryck mitt på lädret inte lämnar någon fördjupning.
| Metod | Kokt grönsakspuré i ett jämnt lager |
|---|---|
| Lagertjocklek | Cirka 1/8 inch/cirka 3 mm |
| Torktemperatur | 140 °F/cirka 60 °C |
| Ungefärlig torktid | 6–8 timmar i torkapparat eller upp till 18 timmar i ugn |
Ingredienser
Blandat grönsaksläder
- 2 cups/cirka 4,7 dl urkärnade tomater i bitar
- 1 liten gul lök, hackad
- 1/4 cup/cirka 0,6 dl hackad selleri
- Salt efter smak
Pumpaläder
- 2 cups/cirka 4,7 dl konserverad pumpa eller kokt färsk pumpapuré
- 1/2 cup/cirka 1,2 dl honung
- 1/4 teaspoon/cirka 1,25 ml malen kanel
- 1/8 teaspoon/cirka 0,6 ml malen muskot
- 1/8 teaspoon/cirka 0,6 ml malda kryddnejlikor
Tomatläder
- Mogna tomater
- Salt efter smak
Gör så här
Förbered torkbrickan
- För ugnstorkning fungerar en kantad plåt på 13 × 15 inches/cirka 33 × 38 cm. Klä den med plastfolie och jämna ut alla veck. Använd inte vaxpapper eller aluminiumfolie.
- I en torkapparat använder du ett särskilt läderark eller en plastbricka klädd med plastfolie.
Blandat grönsaksläder
- Lägg tomat, lök, selleri och salt i en kastrull. Koka under lock på låg värme i 15–20 minuter.
- Mixa till puré eller pressa blandningen genom en sil eller ett durkslag.
- Koka på nytt tills purén har tjocknat.
Pumpaläder
- Blanda pumpa, honung och kryddor noggrant.
Tomatläder
- Kärna ur de mogna tomaterna och skär dem i fjärdedelar.
- Koka under lock på låg värme i 15–20 minuter.
- Mixa till puré eller pressa genom en sil eller ett durkslag.
- Häll purén i en elektrisk stekpanna eller en grund panna, tillsätt salt efter smak och koka på låg värme tills den har tjocknat.
Bred ut, torka och rulla
- Bred den valda purén jämnt, cirka 1/8 inch/cirka 3 mm tjockt, på den förberedda brickan. Häll inte purén för nära kanten.
- Torka vid 140 °F/cirka 60 °C. Räkna ungefär med 6–8 timmar i torkapparat eller upp till 18 timmar i ugn; ett större läder tar längre tid.
- Kontrollera mitten. Lädret är torrt när ett fingertryck inte lämnar någon fördjupning.
- Dra av lädret från plasten medan det fortfarande är varmt, rulla ihop det, låt det svalna och slå sedan in rullen i plast.
Förvaring
Förvara väl inslaget i upp till 1 månad i rumstemperatur. För förvaring i upp till 1 år läggs de tätt inslagna rullarna i frysen.
Viktigt att inte ändra
- Koka och tjocka blandgrönsaks- och tomatpurén enligt respektive metod.
- Bred ut cirka 1/8 inch/cirka 3 mm tjockt och torka vid 140 °F/cirka 60 °C.
- Använd torkprovet i mitten; tiderna är ungefärliga.
- Använd inte vaxpapper eller aluminiumfolie som underlag.
Källa och originalrecept
Recepten är manuellt översatta från NCHFP: Vegetable Leathers. Brickförberedelse, lagertjocklek, torkprov och förvaring kommer från den hänvisade stödmetoden NCHFP: Fruit Leathers. Båda bygger på So Easy to Preserve, sjätte upplagan 2014, Bulletin 989.