NCHFP:s fullständiga björnbärsgelé med flytande pektin, komplett juiceutvinning, rätt kokordning och höjdanpassad kokkonservering.
Flytande pektin: I den här satsen löses sockret i björnbärsjuicen före det första fulla uppkoket. Det flytande pektinet tillsätts därefter före det andra fulla uppkoket.
Utbyte: Cirka 8–9 half-pintburkar/cirka 240 ml per burk.
Ingredienser
- 4 cups/cirka 9,5 dl björnbärsjuice, från cirka 3 quartaskar/cirka 2,8 liter fullmogna björnbär
- 7 1/2 cups/cirka 1,8 liter socker
- 2 påsar flytande pektin
Gör så här
Förbered och extrahera juicen
- Sterilisera konserveringsburkarna och förbered tvådelade metallock enligt tillverkarens anvisningar.
- Sortera och tvätta de fullmogna björnbären varsamt. Låt dem rinna av och ta bort skaft och fästen.
- Krossa bären. Saftiga bär kan avjuicas utan upphettning enligt NCHFP:s stödmetod.
- Om bären behöver värmas, tillsätt bara så mycket kallt vatten att fastbränning förhindras. Koka upp på hög värme under omrörning, sänk värmen och koka högst cirka 10 minuter tills bären är mjuka.
- Häll allt i en fuktad gelépåse och låt juicen självrinna. Pressa eller kläm inte påsen om du vill ha klarast möjliga gelé. Juice från fruktpress silas på nytt genom gelépåse.
Koka gelén
- Mät upp 4 cups/cirka 9,5 dl björnbärsjuice i en gryta.
- Rör ned sockret.
- Koka snabbt upp på hög värme under ständig omrörning till full rullande kokning som inte går att röra ned.
- Tillsätt det flytande pektinet och koka åter upp till full rullande kokning.
- Koka hårt i 1 minut.
- Ta grytan från värmen och skumma snabbt av.
- Häll omedelbart den heta gelén i heta, sterila burkar. Lämna 1/4 inch/cirka 6 mm luftspalt.
- Torka burkkanterna med fuktat, rent hushållspapper, justera de tvådelade metallocken och processa i kokande vattenbad.
Processtid
| Packning och burk | 0–1 000 ft/0–305 m | 1 001–6 000 ft/306–1 829 m | Över 6 000 ft/över 1 829 m |
|---|---|---|---|
| Hot-pack, half-pint/cirka 240 ml eller pint/cirka 470 ml | 5 minuter | 10 minuter | 15 minuter |
Praktisk svensk burkkommentar
Pint/cirka 470 ml motsvarar praktiskt Weck 742. En mindre Weck-burk kan användas för originalets half-pint/cirka 240 ml. Använd inte större burk än pint/cirka 470 ml.
Viktigt att inte ändra
- Använd fullmogna björnbär och mät upp exakt 4 cups/cirka 9,5 dl färdig juice.
- Rör ned sockret före det första fulla uppkoket och det flytande pektinet först därefter.
- Behåll det andra fulla uppkoket och 1 minuts hård kokning.
- Använd heta, sterila burkar, lämna 1/4 inch/cirka 6 mm luftspalt och följ tiden för höjden.
Källa och originalrecept
Granskat och manuellt översatt från NCHFP: Blackberry Jelly with Liquid Pectin, anpassat från USDA How to Make Jellies, Jams and Preserves at Home, Home and Garden Bulletin 56. Juiceutvinningen har kontrollerats mot den uttryckligt länkade NCHFP-metoden för geléjuice.