NCHFP:s fyra kompletta metoder för majskolvar, hela majskorn och två varianter av cream style corn, med storlekar, tider, kylning och luftspalter.
Fyra metoder: NCHFP beskriver hela majskolvar, hela majskorn samt två skilda sätt att göra cream style corn.
Kyl kolvarna fullständigt: Efter blanchering ska hela kolvar kylas genast och helt för att motverka oönskad kolvsmak.
Ingredienser
- Endast späd, nyskördad majs i mjölkstadiet
- Vatten till blanchering och kylning
- Fryskärl; fukt- och ångtäta kärl för den oblancherade cream style-metoden
Gör så här
Förbered majsen
- Ta bort höljet och putsa kolvarna.
- Ta bort alla silkestrådar och tvätta kolvarna.
Metod 1: hela majskolvar
- Mät kolvarnas diameter och vattenblanchera efter storlek:
- Små, högst 1 1/4 inches/cirka 3,2 cm: 7 minuter.
- Medelstora, 1 1/4–1 1/2 inches/cirka 3,2–3,8 cm: 9 minuter.
- Stora, över 1 1/2 inches/cirka 3,8 cm: 11 minuter.
- Kyl genast och fullständigt så att majsen inte får oönskad kolvsmak.
- Låt rinna av, packa, förslut och frys.
Metod 2: hela majskorn
- Vattenblanchera kolvarna i 4 minuter.
- Kyl genast och grundligt och låt rinna av.
- Skär kornen från kolven till cirka två tredjedelar av kornens djup.
- Packa i fryskärl och lämna 1/2 inch/cirka 1,25 cm luftspalt.
- Förslut, märk och frys.
Metod 3: blancherad cream style corn
- Vattenblanchera kolvarna i 4 minuter.
- Kyl genast och grundligt och låt rinna av.
- Skär av topparna på kornen.
- Skrapa kolvarna med baksidan av en kniv för att få loss saften och kornens mjuka inre.
- Packa i fryskärl och lämna 1/2 inch/cirka 1,25 cm luftspalt.
- Förslut, märk och frys.
Metod 4: uppvärmd cream style corn utan blanchering
- Skär och skrapa majsen från kolvarna utan att blanchera den.
- Lägg majsen i den övre delen av ett vattenbad.
- Värm under ständig omrörning i cirka 10 minuter eller tills blandningen tjocknar.
- Kyl genom att ställa behållaren i isvatten.
- Packa i fukt- och ångtäta fryskärl och lämna 1/2 inch/cirka 1,25 cm luftspalt.
- Förslut, märk och frys.
Viktigt att inte ändra
- Använd bara späd, nyskördad majs i mjölkstadiet.
- Kolvarnas blancheringstid styrs av deras diameter och följs av fullständig kylning.
- Hela majskorn och blancherad cream style corn har samma blancheringstid men skärs på olika sätt.
- Den fjärde metoden blancheras inte; den värms i vattenbad under ständig omrörning.
- Alla tre metoder med lösa korn lämnar 1/2 inch/cirka 1,25 cm luftspalt.
Källa och originalrecept
Granskat från NCHFP: Freezing Corn och NCHFP:s allmänna blancheringsmetod. Manuellt översatt och kontrollerat 2026-07-23. Utdraget kommer från So Easy to Preserve, sjätte upplagan 2014.