NCHFP:s kompletta fryslagrade lemon curd med alla ingredienser, vattenbadsmetod, temperaturmål, silning, infrysning, upptining och limevariation.
Metod: Lemon curd värms i vattenbad till 170 °F (cirka 77 °C), silas, kyls och fryses direkt. Rätt tillagad kan den förvaras fryst i upp till ett år utan kvalitetsförändring efter upptining.
Ingredienser
- 2 1/2 cups (cirka 5,9 dl) extra fint strösocker
- 1/2 cup (cirka 1,2 dl) finrivet färskt citronskal
- 1 cup (cirka 2,4 dl) citronsaft på flaska
- 3/4 cup (cirka 1,8 dl eller 170 g) kylt osaltat smör, skuret i bitar på cirka 3/4 inch (1,9 cm)
- 7 stora äggulor
- 4 stora hela ägg
Utrustning
- Rivjärn eller zestjärn
- Ballongvisp av rostfritt stål
- Övre delen till ett vattenbad som rymmer minst 1 1/2 quart (cirka 1,4 liter), samt en passande undre kastrull
- Sil
- Termometer som visar minst 180 °F (cirka 82 °C)
- Skål av glas eller rostfritt stål
- Slev eller sked av silikon, plast eller trä
- Fryskärl som tillsammans rymmer minst 1 quart (cirka 0,95 liter)
Gör så här
- Diska fryskärlen i varmt vatten med diskmedel. Skölj och torka dem. Håll dem övertäckta eller uppochnedvända så att de förblir rena.
- Blanda sockret och citronskalet i en liten skål. Låt blandningen stå i cirka 30 minuter. Mät under tiden upp citronsaften och smöret.
- Fyll den undre kastrullen med så mycket vatten att det inte kommer att vidröra den övre behållaren. Värm till lugn kokning. Vattnet ska inte stormkoka.
- Ta den övre behållaren från värmen. Vispa samman äggulorna och de hela äggen grundligt men lätt.
- Vispa långsamt ned socker- och skalblandningen tills smeten är jämn och utan klumpar. Vispa därefter ned citronsaften och sedan smörbitarna.
- Sätt den övre behållaren över det lugnt kokande vattnet. Rör varsamt men hela tiden och följ temperaturen med termometer. Fortsätt tills curden når 170 °F (cirka 77 °C).
- Ta genast bort behållaren från vattenbadet och ställ den på en värmetålig yta. Fortsätt att röra försiktigt i cirka 5 minuter, tills blandningen tjocknar.
- Sila curden genom en sil ned i en ren skål av glas eller rostfritt stål. Kasta citronskalet som blir kvar i silen.
- Låt curden svalna till rumstemperatur. Lägg plastfilm direkt mot ytan eller täck skålen så att det inte bildas skinn.
- Fördela den avsvalnade curden i rena fryskärl. Lämna 1/2 inch (cirka 1,25 cm) luftspalt. Förslut, märk och frys omedelbart.
Förvaring och upptining
Frys lemon curden i upp till 1 år. Tina den i kylskåp vid 40 °F (högst cirka 4,4 °C) i 24 timmar. Använd den upptinade curden inom 4 veckor.
Alternativ och variation
- Extra fint socker: Om extra fint strösocker saknas kan vanligt strösocker finfördelas i matberedare i cirka 1 minut. Låt sockerdammet lägga sig innan locket öppnas.
- Vattenbad: Om ett särskilt vattenbadskärl saknas kan en stor skål eller kastrull ställas i en kastrull med mindre diameter. Den övre behållarens botten får inte vidröra vattnet.
- Lime curd: Ersätt citronsaften och citronskalet med 1 cup (cirka 2,4 dl) limejuice på flaska och 1/4 cup (cirka 0,6 dl) finrivet färskt limeskal. Följ i övrigt samma metod.
Viktigt att inte ändra
- Använd citronsaft eller limejuice på flaska i den angivna mängden.
- Värm i ett lugnt vattenbad vars vatten inte vidrör den övre behållaren.
- Rör hela tiden under uppvärmningen och kontrollera att curden når 170 °F (cirka 77 °C).
- Fortsätt röra i cirka 5 minuter efter att behållaren har lyfts ur vattenbadet och sila sedan curden.
- Kyl till rumstemperatur, lämna 1/2 inch (cirka 1,25 cm) luftspalt och frys omedelbart.
- Tina i kylskåp vid 40 °F (högst cirka 4,4 °C) i 24 timmar och använd inom 4 veckor.
Källa och originalrecept
Granskat från NCHFP: Lemon Curd, Freezer. Manuellt översatt och kontrollerat 2026-07-23. Receptet har utvecklats vid University of Georgia i samband med National Center for Home Food Preservation.