NCHFP:s kompletta metod för fasta, smakrika päron som förvälls kort i 40-procentig sockerlag och fryses i kall lag med exakta luftspalter.
Lagpackning: NCHFP:s päronmetod använder 40-procentig sockerlag både för den korta upphettningen och för den kalla fryspackningen.
Välj rätt frukt: Päronen ska vara smakrika, krispiga och fasta utan mjölig konsistens. Upphettningen på 1–2 minuter styrs av bitarnas storlek.
Ingredienser
- Smakrika, krispiga och fasta päron utan mjölig konsistens
- Till 40-procentig lag: 2 3/4 cups/cirka 6,5 dl socker och 4 cups/cirka 9,5 dl vatten; satsen ger 5 1/3 cups/cirka 1,26 liter lag
- Per pint/cirka 0,47 liter frukt: omkring 1/2–2/3 cup/cirka 1,2–1,6 dl kall lag, eller bara så mycket att frukten täcks
- Valfri kvalitetsförbättring: 3/4 teaspoon/cirka 3,75 ml, angivet som 2 250 mg/cirka 2,25 g askorbinsyra per quart/cirka 0,95 liter kall lag
- Små bitar skrynklat bakplåtspapper eller annat vattenbeständigt material
Gör så här
- Skölj, skala och kärna ur päronen.
- Skär medelstora päron i tolv klyftor och stora päron i sexton klyftor.
- Lös upp 2 3/4 cups/cirka 6,5 dl socker i 4 cups/cirka 9,5 dl ljummet vatten. Rör tills lagen är klar.
- Koka upp så mycket 40-procentig lag som behövs och värm päronen i den kokande lagen i 1–2 minuter beroende på bitarnas storlek.
- Låt päronen rinna av och svalna.
- Kyl lagen som ska användas till packningen. Blanda om så önskas 3/4 teaspoon/cirka 3,75 ml, angivet som 2 250 mg/cirka 2,25 g askorbinsyra i varje quart/cirka 0,95 liter kall lag.
- Packa päronen och häll över omkring 1/2–2/3 cup/cirka 1,2–1,6 dl kall lag per pint/cirka 0,47 liter frukt, eller bara så mycket att frukten täcks.
- Håll päronen under lagen med en liten bit skrynklat bakplåtspapper eller annat vattenbeständigt material.
- Lämna rätt luftspalt:
- Vid öppning, pint/cirka 0,47 liter: 1/2 inch/cirka 1,25 cm.
- Vid öppning, quart/cirka 0,95 liter: 1 inch/cirka 2,5 cm.
- Smal öppning, pint/cirka 0,47 liter: 3/4 inch/cirka 1,9 cm.
- Smal öppning, quart/cirka 0,95 liter: 1 1/2 inches/cirka 3,8 cm.
- Förslut, märk och frys.
Viktigt att inte ändra
- Välj fasta, krispiga och smakrika päron utan mjölig konsistens.
- Värm päronen i kokande 40-procentig lag i 1–2 minuter och låt dem sedan rinna av och svalna.
- Tillsätt eventuell askorbinsyra till den kalla packningslagen i källans proportion.
- Håll frukten under lagen och följ kärlets specifika luftspalt.
- Lägg inte till en päronspecifik osötad metod som den aktuella receptkällan inte beskriver.
Källa och originalrecept
Granskat från NCHFP: Freezing Pears, NCHFP:s tabell för sockerlag och tabellen för luftspalt vid frysning. Manuellt översatt och kontrollerat 2026-07-23. Utdraget kommer från So Easy to Preserve, sjätte upplagan 2014.