NCHFP:s fullständiga riktlinjer för att kyla, mogna, stycka, packa och frysa nöt, kalv, lamm, gris samt stor- och småvilt.
Omfattning: NCHFP:s sida täcker nöt, kalv, lamm och gris samt storvilt och småvilt. Kylning, eventuell mörning, styckning och packning varierar mellan grenarna.
Temperatur: Nyslaktade slaktkroppar och större styckdelar ska kylas under 40 °F/cirka 4,4 °C inom 24 timmar och därefter hållas vid 32–36 °F/cirka 0–2,2 °C före styckning och frysning.
Ingredienser
- Färskt kött av hög kvalitet: nöt, kalv, lamm eller gris
- Alternativt storvilt som hjort, älg eller antilop, eller småvilt som kanin eller ekorre
- Fryspapper eller annat fukt- och ångtätt frysomslag
- Fryspåsar eller fryskärl för färs, grytkött och andra små portioner
Gör så här
Nöt, kalv, lamm och gris
- Kyl nyslaktade slaktkroppar eller större styckdelar till under 40 °F/cirka 4,4 °C inom 24 timmar. Håll köttet vid 32–36 °F/cirka 0–2,2 °C.
- Packa och frys inälvsmat som lever, hjärta eller bräss när den har blivit kall.
- Efter 24 timmars kylning kan gris, kalv och lamm styckas, packas och frysas.
- Nötkött kan ligga sammanlagt 5–7 dagar vid 32–36 °F/cirka 0–2,2 °C för mörning och bättre smak.
- Butiksköpt kött är redo att frysas i befintlig form eller efter att det delats i portionsbitar.
Stycka och packa
- Stycka efter måltidsstorlek och tillagningssätt, till exempel stek, rullstek, biff, kotlett, grytkött eller färs.
- Ta bort så många ben som praktiskt möjligt, eftersom de tar plats i frysen.
- Packa köttet i fryspapper med paketvikning eller slaktarvikning. Använd fryspåsar eller täta kärl för färs, grytkött och andra små portioner.
- Lägg två lager fryspapper eller frysomslag mellan skivor eller färsbiffar. Då går de lättare att skilja åt och tinar snabbare.
- Överpacka butikskött i vanlig klar film, eftersom den förpackningen inte är fukt- och ångtät.
- Om köttet kommer från en köttproducent i ny kraftig film, kontrollera att filmen är avsedd som tåligt frysomslag. I så fall behövs ingen överpackning.
- Förslut, märk och frys.
Saltat eller rökt kött
Skinka, bacon och annat saltat kött kan bara frysas under kort tid, 1–3 månader, eftersom saltet påskyndar härskning.
Storvilt
- Hantera hjort, älg, antilop och annat storvilt som annat kött eller en annan slaktkropp.
- Skär bort och kassera blodsprängt kött.
- Packa, förslut och frys.
Småvilt
- Flå och rensa kanin, ekorre och annat småvilt och kyl därefter köttet.
- Kyl i 24–36 timmar, tills köttet inte längre är stelt.
- Dela i portionsbitar eller lämna djuret helt.
- Packa, förslut och frys.
Viktigt att inte ändra
- Behåll temperatur- och tidskraven för nyslaktat kött.
- Skilj nötköttets 5–7 dagars mörning från övriga djurs 24-timmarsregel.
- Överpacka vanlig butiksfilm men inte verifierad ny kraftig producentfilm.
- Frys saltat kött endast kort, 1–3 månader.
- Behåll småviltets kylning i 24–36 timmar och kassera blodsprängt storviltskött.
Källa och originalrecept
Granskat från NCHFP: Freezing Meats. Manuellt översatt och kontrollerat 2026-07-23. Utdraget kommer från So Easy to Preserve, sjätte upplagan 2014.