NCHFP:s tre fullständiga metoder för muskadindruvor: hela i kall 40-procentig lag, urkärnad sockerpackning eller klar druvjuice.
Tre tillvägagångssätt: På sidan om muskadindruvor beskriver NCHFP en urkärnad sockerpackning och hänvisar till sin allmänna druvsida för både hela druvor och juice. Artikeln nedan samlar samtliga varianter.
Viktigt: Välj fullmogna, fasta och söta muskadindruvor. Håll isär helfruktsmetodens lag, den urkärnade grenens sockerförhållande och juicens vattenmängd.
Ingredienser
- Fullmogna, fasta och söta muskadindruvor
- Till 40-procentig lag: 2 3/4 cups/cirka 6,5 dl socker och 4 cups/cirka 9,5 dl vatten; satsen ger 5 1/3 cups/cirka 1,26 liter lag
- Per pint/cirka 0,47 liter frukt: omkring 1/2–2/3 cup/cirka 1,2–1,6 dl kall lag, eller bara så mycket att druvorna täcks
- Till urkärnad packning: 1 del socker per 6 delar druvor; originalet anger ett förhållande, inte en bestämd måttenhet
- Till juice: 1 cup/cirka 2,4 dl vatten per 1 gallon/cirka 3,8 liter krossade druvor
Gör så här
- Sortera druvorna, ta bort stjälkarna och skölj dem.
Metod 1: hela druvor i 40-procentig lag
- Låt kärnfria druvor vara hela. Halvera kärnförsedda bordsdruvor och ta bort kärnorna enligt NCHFP:s hänvisade druvmetod.
- Lös upp 2 3/4 cups/cirka 6,5 dl socker i 4 cups/cirka 9,5 dl ljummet vatten. Rör tills lagen är klar och kyl den.
- Packa druvorna och täck dem med kall lag. Använd omkring 1/2–2/3 cup/cirka 1,2–1,6 dl per pint/cirka 0,47 liter frukt, eller bara så mycket att druvorna täcks.
- Håll druvorna under lagen med en liten bit skrynklat bakplåtspapper eller annat vattenbeständigt material.
- Lämna rätt luftspalt:
- Vid öppning, pint/cirka 0,47 liter: 1/2 inch/cirka 1,25 cm.
- Vid öppning, quart/cirka 0,95 liter: 1 inch/cirka 2,5 cm.
- Smal öppning, pint/cirka 0,47 liter: 3/4 inch/cirka 1,9 cm.
- Smal öppning, quart/cirka 0,95 liter: 1 1/2 inches/cirka 3,8 cm.
- Förslut, märk och frys.
Metod 2: urkärnad sockerpackning
- Skilj fruktköttet från skalen och spara båda delarna.
- Hetta upp fruktköttet till kokning så att kärnorna frigörs. Ta bort kärnorna och spara fruktköttet och saften.
- Blanda saften med skalen och koka i 15–20 minuter tills skalen är mjuka.
- Blanda de mjuka skalen med det urkärnade fruktköttet.
- Tillsätt 1 del socker till 6 delar druvor och rör tills sockret har lösts.
- Kyl blandningen och packa den med samma fyra luftspalter som för lagpackningen ovan.
- Förslut, märk och frys.
Metod 3: druvjuice
- Välj druvor som till helfruktsmetoden om juicen ska drickas. Till gelé ska råvaruvalet i det särskilda geléreceptet följas.
- Krossa druvorna och tillsätt 1 cup/cirka 2,4 dl vatten per 1 gallon/cirka 3,8 liter krossade druvor.
- Sjud i 10 minuter och sila juicen genom en gelépåse.
- Låt juicen stå över natten i kylskåp eller på annan sval plats så att tartratkristaller fälls ut.
- Häll av den klara juicen och kasta bottensatsen.
- Packa juicen och lämna rätt luftspalt:
- Vid öppning, pint/cirka 0,47 liter: 1/2 inch/cirka 1,25 cm.
- Vid öppning, quart/cirka 0,95 liter: 1 inch/cirka 2,5 cm.
- Smal öppning, pint/cirka 0,47 liter: 1 1/2 inches/cirka 3,8 cm.
- Smal öppning, quart/cirka 0,95 liter: 1 1/2 inches/cirka 3,8 cm.
- Förslut, märk och frys. Om tartratkristaller bildas i den frysta juicen kan de silas bort efter upptining.
Viktigt att inte ändra
Receptet består av tre skilda metoder. Följ därför den angivna 40-procentiga lagen för hela druvor, förhållandet 1 del socker till 6 delar druvor för den urkärnade packningen och den särskilda vattenmängden för juice.
- Låt skalen koka i 15–20 minuter, tills de är mjuka.
- I juicemetoden ska juicen stå svalt över natten; häll sedan av den klara juicen och lämna bottensatsen.
- Följ luftspalterna som anges för juice, eftersom de inte är desamma som för fruktpackningen.
Källa och originalrecept
Granskat från NCHFP: Freezing Grapes: Muscadine, den uttryckligen hänvisade sidan NCHFP: Freezing Grapes, lagtabellen och tabellen för luftspalt. Manuellt översatt och kontrollerat 2026-07-23. Utdragen kommer från So Easy to Preserve, sjätte upplagan 2014.