NCHFP:s metod för att frysa skalad aubergine i exakta skivor efter fyra minuters citronvattenblanchering, med en särskild packning för stekning.
Metod: NCHFP:s metod för citronvattenblancherad aubergine med standardpackning eller särskild packning för senare stekning.
Viktigt: Skörda före frömognad, skär 1/3 inch/cirka 8 mm tjocka skivor och förbered bara en blancheringsomgång åt gången.
Ingredienser
- Aubergine vars kärnor ännu inte har mognat och vars färg är jämnt mörk
- 1 gallon/cirka 3,8 liter blancheringsvatten
- 1/2 cup/cirka 1,2 dl citronsaft per 1 gallon/cirka 3,8 liter blancheringsvatten
- Fryspapper om skivorna ska stekas senare
Gör så här
- Skölj och skala auberginen.
- Skär den i 1/3 inch/cirka 8 mm tjocka skivor.
- Arbeta snabbt och förbered bara så mycket aubergine som ryms i en blancheringsomgång.
- Koka upp 1 gallon/cirka 3,8 liter vatten med 1/2 cup/cirka 1,2 dl citronsaft.
- Lägg skivorna i det kokande vattnet. Vattnet ska börja koka igen inom 1 minut.
- När vattnet kokar igen, vattenblanchera skivorna i 4 minuter.
- Kyl genast skivorna i rikligt med iskallt vatten i 4 minuter och låt dem sedan rinna av väl.
Standardpackning
- Packa de avrunna skivorna i fryskärl och lämna 1/2 inch/cirka 1,25 cm luftspalt.
- Förslut, märk och frys.
Packning för senare stekning
- Lägg fryspapper mellan de avrunna skivorna.
- Packa, förslut, märk och frys. Originalet anger ingen luftspalt för denna särskilda packning.
Viktigt att inte ändra
- Skörda före frömognad och skala auberginen.
- Behåll skivtjockleken 1/3 inch/cirka 8 mm och citronvattnets proportion.
- Starta fyraminuterstiden vid återuppkok och kyl lika länge.
- Lägg inte till standardpackningens luftspalt i stekpackningen.
Källa och originalrecept
Granskat från NCHFP: Freezing Eggplant samt NCHFP:s råd om blanchering av grönsaker. Manuellt översatt och kontrollerat 2026-07-23. Utdraget kommer från So Easy to Preserve, sjätte upplagan 2014.