NCHFP:s metod för att frysa selleri för tillagade rätter, med kvalitetsurval, exakt bitstorlek, tre minuters blanchering och noll luftspalt.
Metod: NCHFP:s vattenblanchering och frysning av selleri för tillagade rätter, manuellt översatt och källjämförd.
Viktigt för kvaliteten: Selleri förlorar krispigheten när den fryses och lämpar sig efteråt endast för tillagade rätter. Välj krispiga, späda stjälkar utan grova trådar.
Ingredienser
- Krispiga, späda selleristjälkar utan grova trådar
- Blancheringsvatten: 1 gallon/cirka 3,8 liter vatten per 1 pound/cirka 454 g beredd selleri
- Kallt vatten, högst 60 °F/cirka 16 °C, eller isvatten till snabb kylning
Gör så här
- Skölj sellerin noggrant och putsa den.
- Skär stjälkarna i 1 inch/cirka 2,5 cm långa bitar.
- Koka upp blancheringsvattnet kraftigt. Sänk ner sellerin och lägg på lock. Vattnet ska åter koka inom 1 minut.
- Räkna tiden från återuppkoket och vattenblanchera i 3 minuter.
- Kyl genast i kallt vatten eller isvatten i 3 minuter och låt rinna av väl.
- Packa utan luftspalt. Förslut, märk och frys.
Viktigt att inte ändra
- Använd den frysta sellerin endast i tillagade rätter.
- Behåll bitstorleken 1 inch/cirka 2,5 cm och tre minuters blanchering och kylning.
- Lägg inte till luftspalt.
Källa och originalrecept
Granskat från NCHFP: Freezing Celery och NCHFP:s guide till blanchering av grönsaker. Manuellt översatt och kontrollerat 2026-07-23. Utdraget kommer från So Easy to Preserve, sjätte upplagan 2014.