NCHFP:s fullständiga sida för kronärtskockshjärtan och jordärtskockor, med noggrann putsning, blanchering, kylning och formspecifik luftspalt.
Metod: NCHFP:s båda råvarugrenar – kronärtskockshjärtan och jordärtskockor – manuellt översatta och källjämförda.
Viktigt för kvaliteten: Kronärtskockshjärtan ska putsas fria från samtliga blad, skägg och vedartade delar och packas utan luftspalt. Jordärtskockor följer i stället färskpotatismetoden och packas med luftspalt.
Ingredienser
- Kronärtskockor: jämnt gröna, kompakta huvuden med tätt sittande blad
- Jordärtskockor: släta, fasta knölar
- Blancheringsvatten: 1 gallon/cirka 3,8 liter vatten per 1 pound/cirka 454 g beredd råvara
- Kallt vatten, högst 60 °F/cirka 16 °C, eller isvatten till snabb kylning
Gör så här
Kronärtskockshjärtan
- Ta bort samtliga blad samt skägget eller den ludna delen. Den del som återstår vid basen är hjärtat.
- Skär av stjälken strax under hjärtat och putsa bort alla vedartade delar.
- Skölj hjärtana i kallt vatten och låt rinna av.
- Koka upp blancheringsvattnet kraftigt. Sänk ner hjärtana, lägg på lock och låt vattnet åter koka inom 1 minut.
- Räkna tiden från återuppkoket och vattenblanchera i 7 minuter.
- Kyl genast i kallt vatten eller isvatten i 7 minuter och låt rinna av väl.
- Packa utan luftspalt. Förslut, märk och frys.
Jordärtskockor
- Skala eller skrapa knölarna och skölj dem.
- Vattenblanchera i 3–5 minuter beroende på storlek, räknat från att vattnet åter kokar.
- Kyl genast lika länge som blancheringen och låt rinna av väl.
- Packa hela eller delade och lämna 1/2 inch/cirka 1,25 cm luftspalt. Förslut, märk och frys.
Viktigt att inte ändra
- Kronärtskockshjärtan blancheras och kyls i 7 minuter och packas utan luftspalt.
- Putsa bort både skägg och vedartade delar före blancheringen.
- Jordärtskockor har 3–5 minuters storleksstyrd tid och 1/2 inch/cirka 1,25 cm luftspalt.
Källa och originalrecept
Granskat från NCHFP: Freezing Artichokes, den länkade metoden NCHFP: Freezing New Irish Potatoes samt NCHFP:s guide till blanchering av grönsaker. Manuellt översatt och kontrollerat 2026-07-23. Utdragen kommer från So Easy to Preserve, sjätte upplagan 2014.