NCHFP:s fyra metoder för att frysa tärnad lök, salladslök, hel matlök eller panerade lökringar, med rätt förbehandling för varje form.
Metod: NCHFP:s fyra lökmetoder – tärnad lök, salladslök, hel matlök och panerade lökringar – manuellt översatta och källjämförda.
Viktigt för kvaliteten: Hel matlök lagras normalt bättre svalt och torrt än fryst och blir bara lämplig för matlagning efter infrysning. Tärnad lök och salladslök blancheras inte; hel lök och lökringar ska blancheras.
Ingredienser
- Matlök eller ung salladslök
- Kokande vatten och kallt vatten eller isvatten när blanchering anges
- Till lökringar: vetemjöl, mjölk samt lika delar majsmjöl och pannkaksmix
- Frityrolja till servering av lökringarna
Gör så här
Tärnad lök
- Skala, putsa och rengör löken noggrant. Tärna i omkring 1/4 inch/cirka 6 mm stora bitar. Blanchera inte.
- Torrpackning: packa i fryspåsar eller frysbehållare och lämna 1/2 inch/cirka 1,25 cm luftspalt.
- Brickfrysning: frys de åtskilda bitarna på en ren bricka, packa därefter och pressa ut så mycket luft som möjligt.
- Förslut, märk och frys. Lök fryst på detta sätt är bäst inom några månader.
Salladslök
- Hacka ung salladslök för sallader eller matlagning. Blanchera inte.
- Packa enligt någon av metoderna för tärnad lök.
- Räkna med att den tinade löken inte blir krispig; smaken blir kraftig och konsistensen kan bli något seg.
Hel matlök
- Välj mogna lökar. Skala, putsa och rengör dem noggrant.
- Vattenblanchera små lökar i 3 minuter och större lökar i upp till 7 minuter, eller tills mitten är helt genomvarm.
- Kyl genast i kallt vatten eller isvatten lika länge som blancheringen och låt rinna av väl.
- Packa och lämna 1/2 inch/cirka 1,25 cm luftspalt. Förslut, märk och frys. Använd endast i matlagning.
Panerade lökringar
- Skölj och skala löken, skiva den och dela skivorna i ringar.
- Vattenblanchera ringarna i 10–15 sekunder. Kyl genast och låt rinna av.
- Vänd ringarna i vetemjöl, doppa dem i mjölk och täck dem med en blandning av lika delar majsmjöl och pannkaksmix.
- Lägg i ett enda lager på en bricka och frys.
- Packa i behållare med plastfolie mellan lagren. Lämna ingen luftspalt. Förslut och frys.
- Vid servering: fritera ringarna direkt från frysen i 375 °F/cirka 190 °C olja tills de är gyllenbruna.
Viktigt att inte ändra
- Blanchera inte tärnad lök eller salladslök.
- Hel lök ska bli genomvarm och är efter frysning endast avsedd för matlagning.
- Lökringarnas panering, brickfrysning, lagerseparering och noll luftspalt hör ihop.
Källa och originalrecept
Granskat från NCHFP: Freezing Onions, NCHFP:s guide till blanchering av grönsaker och tabellen för luftspalt vid frysning. Manuellt översatt och kontrollerat 2026-07-23. Sidan är anpassad från So Easy to Preserve, sjätte upplagan 2014.