NCHFP:s tre metoder för att frysa äpplen: lagpackning, sockerpackning och torrpackning, med mörkningsskydd och full luftspaltstabell.
Metod: NCHFP:s tre metoder för att frysa äpplen: lagpackning, sockerpackning och torrpackning, manuellt översatta och källjämförda med dubbla mått.
Viktigt för kvaliteten: Välj fasta krispiga äpplen, använd angivet mörkningsskydd och lämna rätt luftspalt för packning, kärlform och storlek. Kyl 40-procentig lag före användning och frys direkt efter packning.
Lagpackning passar bäst till okokta desserter och fruktcocktail. Socker- eller torrpackning passar bra till paj.
Ingredienser
- Smakrika, fasta och krispiga äpplen utan mjölig konsistens
- Socker och vatten enligt vald packning
- Askorbinsyra enligt vald mörkningsbehandling
Gör så här
- Tvätta, skala och kärna ur äpplena. Dela medelstora äpplen i 12 klyftor och stora i 16 klyftor.
- Välj en av de tre kompletta packmetoderna nedan.
Lagpackning
- 40-procentig lag: 2 3/4 cups/cirka 6,5 dl socker och 4 cups/cirka 9,5 dl vatten ger cirka 5 1/3 cups/cirka 1,26 liter lag. Lös sockret i ljummet vatten tills lagen är klar och kyl den.
- Tillsätt 1/2 tsk eller 1 500 mg askorbinsyra per quart/cirka 9,5 dl lag.
- Börja med 1/2 cup/cirka 1,2 dl lag i varje pintkärl/cirka 470 ml och skiva äpplena direkt i lagen.
- Pressa ner frukten och tillsätt lag tills den täcks. Lägg en liten bit skrynklat vattenbeständigt papper ovanpå för att hålla frukten under lagen.
- Lämna luftspalt enligt tabellen, förslut och frys.
Sockerpackning
- Lös 1/2 tsk eller 1 500 mg askorbinsyra i 3 msk/cirka 45 ml vatten och stänk över frukten. Alternativt ångblancheras skivorna i 1 1/2–2 minuter.
- Blanda 1/2 cup/cirka 1,2 dl socker med 1 quart/cirka 9,5 dl eller 1 1/4 lb/cirka 570 g frukt.
- Packa och pressa ner äpplena, lämna luftspalt enligt tabellen, förslut och frys.
Torrpackning
Följ sockerpackningens mörkningsbehandling men uteslut sockret. Behandlade skivor kan först styckfrysas på bricka och packas så snart de har frusit.
Luftspalt i fryskärl
| Packning | Bred pint/cirka 470 ml | Bred quart/cirka 950 ml | Smal pint/cirka 470 ml | Smal quart/cirka 950 ml |
|---|---|---|---|---|
| Flytande lagpackning | 1/2 inch/cirka 1,25 cm | 1 inch/cirka 2,5 cm | 3/4 inch/cirka 1,9 cm | 1 1/2 inch/cirka 3,8 cm |
| Socker- eller torrpackning | 1/2 inch/cirka 1,25 cm | 1/2 inch/cirka 1,25 cm | 1/2 inch/cirka 1,25 cm | 1/2 inch/cirka 1,25 cm |
Viktigt att inte ändra
- Behåll askorbinsyramängden eller den angivna ångblancheringen.
- Använd kall lag och rätt luftspalt; vätska expanderar vid frysning.
- Förslut fryskärlen ordentligt och frys utan dröjsmål.
Källa och originalrecept
Granskat från NCHFP: Freezing Apples samt NCHFP:s tabeller för fryslagar och luftspalt. Manuellt översatt och kontrollerat 2026-07-23. Utdraget kommer från So Easy to Preserve, sjätte upplagan 2014.