Ett verifierat basrecept för att frysa äpplen som skivor, med sockerlag, sockerpackning eller torrpackning.
Recepttyp: Verifierat basrecept. Det här är en svensk version av ett testat originalrecept från NCHFP/University of Georgia, med svenska mått och förtydliganden.
Viktigt om säkerhet och kvalitet: Frysning gör inte maten steril. Frys in råvaran snabbt, använd rena redskap och håll obruten fryskedja. För grönsaker som ska blancheras är blancheringen viktig för färg, smak och konsistens.
Läs mer: Se också vår stora råvaruguide för att lagra, frysa, torka och konservera skörden. Läs även vår guide till sockerlag till frukt och bär.
| Metod | Frysning |
|---|---|
| Teknik | Sockerlag, sockerpackning eller torrpackning |
| Råvara | Krispa och fasta äpplen med god smak |
| Förberedelse | Tvätta, skala, kärna ur och skiva |
| Förpackning | Frysbehållare eller fryspåsar med rätt luftutrymme |
Ingredienser och utrustning
- Krispa, fasta äpplen
- 40 % sockerlag vid sockerlagspackning
- Askorbinsyra: 1/2 tsk, cirka 1500 mg, per liter sockerlag
- Vid sockerpackning: 1/2 cup socker per quart äppelskivor, ungefär 1,2 dl socker per cirka 0,6 kg frukt
Gör så här
- Välj äpplen som är fasta, krispiga och inte mjöliga.
- Tvätta, skala och kärna ur. Skär medelstora äpplen i tolv klyftor och stora äpplen i sexton klyftor.
- För sockerlagspackning: använd kall 40 % sockerlag med askorbinsyra. Lägg äppelskivorna direkt i lagen och täck frukten.
- För sockerpackning: lös askorbinsyra i lite vatten och blanda med frukten. Blanda sedan med socker.
- För torrpackning: behandla äppelskivorna mot mörkfärgning och frys dem utan socker, gärna först på bricka.
- Packa, lämna luftutrymme enligt frysbehållarens rekommendation, förslut och frys.
Källa: Freezing Apples, National Center for Home Food Preservation, University of Georgia. NCHFP anger sockerlagspackning som bäst för äpplen som ska användas i okokta desserter eller fruktcocktail. Sockerpackning eller torrpackning passar bra till paj.