NCHFP:s två metoder för att frysa aprikoser: kall 40-procentig lag eller sockerpackning, med separata askorbinsyrabehandlingar och full luftspaltstabell.
Metod: NCHFP:s lag- och sockerpackning för aprikoser, manuellt översatta och källjämförda med dubbla mått.
Viktigt för kvaliteten: Välj fasta mogna aprikoser, följ rätt askorbinsyrabehandling för vald packning, använd kall lag och lämna luftspalt efter kärlets form och storlek. Frys direkt efter packning.
Ingredienser
- Fasta, mogna och jämnt gula aprikoser
- 40-procentig lag: 2 3/4 cups/cirka 6,5 dl socker och 4 cups/cirka 9,5 dl vatten ger 5 1/3 cups/cirka 1,26 liter lag
- Till lagpackning: 3/4 tsk/cirka 3,75 ml eller 2 250 mg askorbinsyra per quart/cirka 9,5 dl lag
- Till sockerpackning: 1/4 tsk/cirka 1,25 ml eller 750 mg askorbinsyra löst i 3 msk/cirka 45 ml kallt vatten per quart/cirka 9,5 dl eller 7/8 lb/cirka 397 g frukt
- Till sockerpackning: 1/2 cup/cirka 1,2 dl socker per samma fruktmängd
Gör så här
- Sortera och tvätta aprikoserna. Halvera och kärna ur dem. Skala och skiva om du vill.
- Om frukten inte skalas, värm den i kokande vatten i 1/2 minut/30 sekunder så att skalen inte blir sega under frysningen. Kyl i kallt vatten och låt rinna av.
- Välj en av de två kompletta packmetoderna nedan.
Lagpackning
- Lös sockret i ljummet vatten tills lagen är klar och kyl den. Tillsätt askorbinsyran.
- Packa aprikoserna direkt i fryskärl och täck med kall lag. Som riktvärde behövs omkring 1/2–2/3 cup/cirka 1,2–1,6 dl lag per pint/cirka 470 ml frukt.
- Lägg en liten bit skrynklat vattenbeständigt papper ovanpå så att frukten hålls under lagen. Lämna luftspalt enligt tabellen, förslut och frys.
Sockerpackning
- Lös den mindre askorbinsyramängden i det kalla vattnet och stänk lösningen över frukten.
- Blanda med sockret och rör tills sockret har lösts.
- Packa i fryskärl och pressa ner frukten tills den täcks av sin saft. Lägg på skrynklat vattenbeständigt papper, lämna luftspalt enligt tabellen, förslut och frys.
Luftspalt i fryskärl
| Lag- eller sockerpackning | Bred pint/cirka 470 ml | Bred quart/cirka 950 ml | Smal pint/cirka 470 ml | Smal quart/cirka 950 ml |
|---|---|---|---|---|
| Vätskepackning | 1/2 inch/cirka 1,25 cm | 1 inch/cirka 2,5 cm | 3/4 inch/cirka 1,9 cm | 1 1/2 inch/cirka 3,8 cm |
Viktigt att inte ändra
- Byt inte askorbinsyramängd mellan packningarna; de används i olika proportioner.
- Använd kall lag och håll frukten täckt.
- Lämna den större luftspalten i smala kärl eftersom vätskan expanderar.
Källa och originalrecept
Granskat från NCHFP: Freezing Apricots samt NCHFP:s tabeller för fryslagar och luftspalt. Manuellt översatt och kontrollerat 2026-07-23. Utdraget kommer från So Easy to Preserve, sjätte upplagan 2014.