Ett verifierat basrecept för att frysa aprikoser i sockerlag eller med sockerpackning.
Recepttyp: Verifierat basrecept. Det här är en svensk version av ett testat originalrecept från NCHFP/University of Georgia, med svenska mått och förtydliganden.
Viktigt om säkerhet och kvalitet: Frysning gör inte maten steril. Frys in råvaran snabbt, använd rena redskap och håll obruten fryskedja. För grönsaker som ska blancheras är blancheringen viktig för färg, smak och konsistens.
Läs mer: Se också vår stora råvaruguide för att lagra, frysa, torka och konservera skörden. Läs även vår guide till sockerlag till frukt och bär.
| Metod | Frysning |
|---|---|
| Teknik | Sockerlag eller sockerpackning |
| Råvara | Fasta, mogna och jämnt gula aprikoser |
| Förberedelse | Sortera, tvätta, halvera och kärna ur |
| Förpackning | Frysbehållare med luftutrymme |
Ingredienser och utrustning
- Fasta, mogna aprikoser
- 40 % sockerlag vid sockerlagspackning
- Askorbinsyra: 3/4 tsk, cirka 2250 mg, per liter sockerlag
- Vid sockerpackning: 1/2 cup socker per quart aprikoser, ungefär 1,2 dl socker per cirka 400 g frukt
Gör så här
- Välj fasta, mogna och jämnt gula aprikoser.
- Sortera, tvätta, halvera och kärna ur. Skala och skiva om du vill.
- Om aprikoserna inte skalas: hetta dem 30 sekunder i kokande vatten så att skalen inte blir sega vid frysning. Kyl snabbt i kallt vatten och låt rinna av.
- För sockerlagspackning: packa aprikoserna i behållare och täck med kall 40 % sockerlag med askorbinsyra.
- För sockerpackning: behandla frukten med askorbinsyra löst i vatten, blanda med socker och rör tills sockret löst sig.
- Packa, lämna luftutrymme, förslut och frys.
Källa: Freezing Apricots, National Center for Home Food Preservation, University of Georgia. NCHFP anger askorbinsyra som kvalitetsstöd för bättre färg och kvalitet i den frysta produkten.