Ett verifierat basrecept för att frysa sparris efter blanchering.
Recepttyp: Verifierat basrecept. Det här är en svensk version av ett testat originalrecept från NCHFP/University of Georgia, med svenska mått och förtydliganden.
Viktigt om säkerhet och kvalitet: Frysning gör inte maten steril. Frys in råvaran snabbt, använd rena redskap och håll obruten fryskedja. För grönsaker som ska blancheras är blancheringen viktig för färg, smak och konsistens.
Läs mer: Se också vår stora råvaruguide för att lagra, frysa, torka och konservera skörden.
| Metod | Frysning |
|---|---|
| Teknik | Vattenblanchering |
| Råvara | Unga, späda sparrisskott |
| Blanchering | Små 2 minuter, medelstora 3 minuter, stora 4 minuter |
| Luftutrymme | Inget luftutrymme enligt NCHFP |
Ingredienser och utrustning
- Unga och späda sparrisskott
- Kokande vatten till blanchering
- Iskallt vatten till snabb kylning
Gör så här
- Välj unga, späda sparrisskott.
- Tvätta noggrant och sortera efter storlek.
- Putsa stjälkarna och ta bort fjäll med en vass kniv.
- Skär i jämna längder som passar dina frysbehållare.
- Vattenblanchera små skott 2 minuter, medelstora 3 minuter och stora 4 minuter.
- Kyl snabbt, låt rinna av, packa utan luftutrymme, förslut och frys.
Källa: Freezing Asparagus, National Center for Home Food Preservation, University of Georgia. Källa: National Center for Home Food Preservation, University of Georgia, ur So Easy to Preserve, 6th ed. 2014, Bulletin 989.