NCHFP:s fullständiga potatissida på svenska: frys hel eller delad färskpotatis efter blanchering, eller förbered pommes frites av lagrad mogen potatis.
Metod: NCHFP:s båda potatismetoder – blancherad färskpotatis och förfriterade pommes frites – manuellt översatta och källjämförda.
Viktigt för kvaliteten: Blanda inte ihop råvarukraven. Färskpotatis ska vara slät och nyupptagen; pommes frites görs av mogen potatis som lagrats i 30 dagar. Förfritera bara tills stavarna är mjuka, inte brynta.
Ingredienser
- Färskpotatis: slät färskpotatis direkt från odlingen
- Pommes frites: mogen potatis som lagrats i 30 dagar
- Blancheringsvatten: 1 gallon/cirka 3,8 liter vatten per 1 pound/cirka 454 g färskpotatis
- Kallt vatten, högst 60 °F/cirka 16 °C, eller isvatten till snabb kylning
- Frityrfett till pommes frites
Gör så här
Färskpotatis
- Skala eller skrapa potatisen och skölj den.
- Koka upp blancheringsvattnet kraftigt. Sänk ner potatisen och lägg på lock. Vattnet ska åter koka inom 1 minut.
- Räkna tiden från återuppkoket och vattenblanchera i 3–5 minuter beroende på potatisens storlek.
- Kyl genast i kallt vatten eller isvatten lika länge som blancheringen. Låt rinna av väl.
- Packa potatisen hel eller delad och lämna 1/2 inch/cirka 1,25 cm luftspalt. Förslut, märk och frys.
Pommes frites
- Skölj och skala den lagrade mogna potatisen.
- Skär först på längden till 1/3 inch/cirka 8 mm tjocka stavar och därefter på tvären till 3/8 inch/cirka 1 cm breda strimlor, enligt originalets två mått.
- Skölj i kallt vatten och torka mycket noggrant.
- Fritera små mängder i 360 °F/cirka 182 °C hett fett i omkring 5 minuter, tills potatisen är mjuk men inte brynt.
- Låt rinna av på hushållspapper och kyl helt. Packa, förslut och frys.
- Vid servering: bryn färdigt i 475 °F/cirka 246 °C varm ugn.
Viktigt att inte ändra
- Behåll 3–5 minuters storleksstyrd blanchering och 1/2 inch/cirka 1,25 cm luftspalt för färskpotatis.
- Använd 30 dagar lagrad mogen potatis till pommes frites.
- Förfritera i cirka 5 minuter utan att bryna; slutbryn först vid servering.
Källa och originalrecept
Granskat från NCHFP: Freezing New Irish Potatoes och NCHFP:s guide till blanchering av grönsaker. Manuellt översatt och kontrollerat 2026-07-23. Utdraget kommer från So Easy to Preserve, sjätte upplagan 2014.