NCHFP:s metod för att frysa hel eller tärnad kålrabbi, med exakt tärningsstorlek, två blancherings- och kyltider samt luftspalt.
Metod: NCHFP:s vattenblanchering och frysning av kålrabbi som behålls hel eller skärs i tärningar, manuellt översatt och källjämförd.
Viktigt för kvaliteten: Välj kålrabbi som har nått full storlek men fortfarande är mör och skala bort det sega skalet. Blanchera oskuren kålrabbi i 3 minuter och 1/2 inch/cirka 1,25 cm tärningar i 1 minut; kyl lika länge.
Ingredienser
- Fullvuxen men fortfarande späd kålrabbi
- Blancheringsvatten: 1 gallon/cirka 3,8 liter vatten per 1 pound/cirka 454 g beredd kålrabbi
- Kallt vatten, högst 60 °F/cirka 16 °C, eller isvatten till snabb kylning
Gör så här
- Skär bort blast och rötter. Skölj och skala bort det sega skalet.
- Lämna kålrabbin hel eller skär den i 1/2 inch/cirka 1,25 cm stora tärningar.
- Koka upp blancheringsvattnet kraftigt. Sänk ner kålrabbin i en blancheringskorg och lägg på lock. Vattnet ska åter koka inom 1 minut.
- Räkna tiden från återuppkoket: vattenblanchera hel kålrabbi i 3 minuter och tärningar i 1 minut.
- Kyl genast lika länge som blancheringen: hel kålrabbi i 3 minuter och tärningar i 1 minut. Låt rinna av väl.
- Packa och lämna 1/2 inch/cirka 1,25 cm luftspalt. Förslut, märk och frys direkt.
Viktigt att inte ändra
- Använd fullvuxen men späd råvara och skala bort det sega skalet.
- Behåll tärningsstorleken och rätt blancherings- och kylningstid för formen.
- Behåll 1/2 inch/cirka 1,25 cm luftspalt.
Källa och originalrecept
Granskat från NCHFP: Freezing Kohlrabi, NCHFP:s guide till blanchering av grönsaker och tabellen för luftspalt vid frysning. Manuellt översatt och kontrollerat 2026-07-23. Utdraget kommer från So Easy to Preserve, sjätte upplagan 2014.