NCHFP:s metod för att frysa unga gröna ärter, med 1 1/2 minuts vattenblanchering, lika lång snabb kylning och exakt luftspalt.
Metod: NCHFP:s vattenblanchering och frysning av gröna ärter, manuellt översatt och källjämförd.
Viktigt för kvaliteten: Skörda medan ärterna är unga och späda och ännu inte stärkelsefyllda. Blanchera i 1 1/2 minut och kyl genast lika länge.
Ingredienser
- Baljor fyllda med unga, späda gröna ärter som inte blivit stärkelserika
- Blancheringsvatten: 1 gallon/cirka 3,8 liter vatten per 1 pound/cirka 454 g spritade ärter
- Kallt vatten, högst 60 °F/cirka 16 °C, eller isvatten till snabb kylning
Gör så här
- Skölj baljorna och sprita ärterna.
- Koka upp blancheringsvattnet kraftigt. Sänk ner ärterna i en blancheringskorg och lägg på lock. Vattnet ska åter koka inom 1 minut.
- Räkna tiden från återuppkoket och vattenblanchera i 1 1/2 minut/90 sekunder.
- Kyl genast i kallt vatten eller isvatten i 1 1/2 minut/90 sekunder. Låt rinna av väl.
- Packa och lämna 1/2 inch/cirka 1,25 cm luftspalt. Förslut, märk och frys direkt.
Viktigt att inte ändra
- Använd inte ärter som hunnit bli stärkelsefyllda.
- Börja räkna blancheringen vid återuppkok och kyl lika länge.
- Behåll 1/2 inch/cirka 1,25 cm luftspalt.
Källa och originalrecept
Granskat från NCHFP: Freezing Green Peas, NCHFP:s guide till blanchering av grönsaker och tabellen för luftspalt vid frysning. Manuellt översatt och kontrollerat 2026-07-23. Utdraget kommer från So Easy to Preserve, sjätte upplagan 2014.