Ett verifierat basrecept för att frysa brysselkål efter blanchering.
Recepttyp: Verifierat basrecept. Det här är en svensk version av ett testat originalrecept från NCHFP/University of Georgia, med svenska mått och förtydliganden.
Viktigt om säkerhet och kvalitet: Frysning gör inte maten steril. Frys in råvaran snabbt, använd rena redskap och håll obruten fryskedja. För grönsaker som ska blancheras är blancheringen viktig för färg, smak och konsistens.
Läs mer: Se också vår stora råvaruguide för att lagra, frysa, torka och konservera skörden.
| Metod | Frysning |
|---|---|
| Teknik | Vattenblanchering |
| Råvara | Gröna, fasta och kompakta huvuden |
| Blanchering | Små huvuden 3 minuter, medelstora 4 minuter, stora 5 minuter |
| Luftutrymme | Inget luftutrymme krävs enligt originalet |
Ingredienser och utrustning
- Brysselkål
- Kokande vatten till blanchering
- Iskallt vatten till snabb kylning
Gör så här
- Välj gröna, fasta och kompakta huvuden.
- Kontrollera noga att de är fria från insekter. Putsa bort grova ytterblad.
- Tvätta noggrant och sortera i små, medelstora och stora huvuden.
- Vattenblanchera små huvuden 3 minuter, medelstora 4 minuter och stora 5 minuter.
- Kyl snabbt, låt rinna av, packa utan luftutrymme, förslut och frys.
Källa: Freezing Brussels Sprouts, National Center for Home Food Preservation, University of Georgia. Källa: National Center for Home Food Preservation, University of Georgia, ur So Easy to Preserve, 6th ed. 2014, Bulletin 989.