Ett verifierat basrecept för att frysa plommon i sockerlag eller som plommonsås.
Recepttyp: Verifierat basrecept. Det här är en svensk version av ett testat originalrecept från NCHFP/University of Georgia, med svenska mått och förtydliganden.
Viktigt om säkerhet och kvalitet: Frysning gör inte maten steril. Frys in råvaran snabbt, använd rena redskap och håll obruten fryskedja. För grönsaker som ska blancheras är blancheringen viktig för färg, smak och konsistens.
Läs mer: Se också vår stora råvaruguide för att lagra, frysa, torka och konservera skörden. Läs även vår guide till sockerlag till frukt och bär.
| Metod | Frysning |
|---|---|
| Teknik | Sockerlag eller plommonsås |
| Råvara | Fasta, mogna plommon som ger efter lätt |
| Sockerlag | 40-50 % sockerlag beroende på syrlighet |
| Förpackning | Frysbehållare med luftutrymme |
Ingredienser och utrustning
- Fasta, mogna plommon
- 40-50 % sockerlag
- Askorbinsyra: 1/2 tsk, cirka 1500 mg, per liter sockerlag
- Till plommonsås: 1 del socker till 4 delar plommon, kryddor valfritt
Gör så här
- Välj fasta, mogna plommon som är mjuka nog att ge efter lätt för tryck.
- Sortera och tvätta. Lämna hela eller dela i halvor eller kvartar och ta bort kärnorna.
- För sockerlagspackning: lägg plommon direkt i kall 40-50 % sockerlag med askorbinsyra. Använd starkare lag till syrligare frukt.
- Tryck ner frukten och fyll på lag så den täcks.
- För plommonsås: koka välmogna kärnfasta plommon utan vatten tills de mjuknar, ta bort kärnor och skal och koka vidare tills massan tjocknar. Tillsätt socker och eventuellt kryddor.
- Kyl eventuell sås, packa, lämna luftutrymme, förslut och frys.
Källa: Freezing Plums, National Center for Home Food Preservation, University of Georgia. Källa: National Center for Home Food Preservation, University of Georgia, ur So Easy to Preserve, 6th ed. 2014, Bulletin 989.