Ett verifierat basrecept för att frysa persikor och nektariner i sockerlag, med sockerpackning eller som puré.
Recepttyp: Verifierat basrecept. Det här är en svensk version av ett testat originalrecept från NCHFP/University of Georgia, med svenska mått och förtydliganden.
Viktigt om säkerhet och kvalitet: Frysning gör inte maten steril. Frys in råvaran snabbt, använd rena redskap och håll obruten fryskedja. För grönsaker som ska blancheras är blancheringen viktig för färg, smak och konsistens.
Läs mer: Se också vår stora råvaruguide för att lagra, frysa, torka och konservera skörden. Läs även vår guide till sockerlag till frukt och bär.
| Metod | Frysning |
|---|---|
| Teknik | Sockerlag, sockerpackning eller puré |
| Råvara | Välmogna persikor eller nektariner |
| Sockerlag | 40 % sockerlag med askorbinsyra |
| Förpackning | Frysbehållare med luftutrymme |
Ingredienser och utrustning
- Välmogna persikor eller nektariner
- 40 % sockerlag
- Askorbinsyra: 1/2 tsk, cirka 1500 mg, per liter sockerlag
- Vid sockerpackning: 2/3 cup socker per quart frukt, ungefär 1,6 dl per cirka 600 g
- Vid sockerpackning: 1/4 tsk askorbinsyra i 3 msk kallt vatten per quart frukt
Gör så här
- Välj välmogna frukter och hantera dem försiktigt så att de inte får stötskador.
- Sortera, tvätta och skala.
- För sockerlagspackning: lägg frukten direkt i kall 40 % sockerlag med askorbinsyra. Börja med ungefär 1/2 cup sockerlag i en pintbehållare och fyll på så frukten täcks.
- För sockerpackning: blanda frukten med askorbinsyra löst i kallt vatten och därefter med socker. Rör varsamt tills sockret löst sig eller låt stå 15 minuter.
- För krossad frukt eller puré: krossa grovt eller mixa. För bättre kvalitet kan askorbinsyra tillsättas.
- Lämna luftutrymme, förslut och frys.
Källa: Freezing Peaches or Nectarines, National Center for Home Food Preservation, University of Georgia. Källa: National Center for Home Food Preservation, University of Georgia, ur So Easy to Preserve, 6th ed. 2014, Bulletin 989.