Ett verifierat basrecept för att frysa druvor hela, som puré eller som juice.
Recepttyp: Verifierat basrecept. Det här är en svensk version av ett testat originalrecept från NCHFP/University of Georgia, med svenska mått och förtydliganden.
Viktigt om säkerhet och kvalitet: Frysning gör inte maten steril. Frys in råvaran snabbt, använd rena redskap och håll obruten fryskedja. För grönsaker som ska blancheras är blancheringen viktig för färg, smak och konsistens.
Läs mer: Se också vår stora råvaruguide för att lagra, frysa, torka och konservera skörden. Läs även vår guide till sockerlag till frukt och bär.
| Metod | Frysning |
|---|---|
| Teknik | Sockerlag, puré eller juice |
| Råvara | Fullmogna, fasta och söta druvor |
| Sockerlag | 40 % sockerlag för hela druvor |
| Förpackning | Frysbehållare med luftutrymme |
Ingredienser och utrustning
- Fullmogna, fasta och söta druvor
- 40 % sockerlag för hela druvor
- Vid puré: 1/2 cup socker per quart puré, ungefär 1,2 dl per cirka 900 g puré
Gör så här
- Välj fullmogna, fasta och söta druvor. Sortera, ta bort stjälkar och tvätta.
- För hela druvor: lämna kärnfria druvor hela. Dela bordsdruvor med kärnor och ta bort kärnorna.
- Packa hela druvor och täck med kall 40 % sockerlag.
- För puré: tvätta, ta bort stjälkar och krossa druvorna. Hetta upp till kokning, häll av fri juice och frys den separat. Passera bort kärnor och skal och blanda eventuell puré med socker.
- För juice: krossa druvor, tillsätt 1 cup vatten per gallon krossade druvor, sjud 10 minuter och sila. Låt gärna stå kallt över natten så att kristaller kan sjunka till botten innan klar juice fryses.
- Packa, lämna luftutrymme, förslut och frys.
Källa: Freezing Grapes, National Center for Home Food Preservation, University of Georgia. Källa: National Center for Home Food Preservation, University of Georgia, ur So Easy to Preserve, 6th ed. 2014, Bulletin 989.