Ett verifierat basrecept för att frysa fikon i sockerlag eller torrpackade.
Recepttyp: Verifierat basrecept. Det här är en svensk version av ett testat originalrecept från NCHFP/University of Georgia, med svenska mått och förtydliganden.
Viktigt om säkerhet och kvalitet: Frysning gör inte maten steril. Frys in råvaran snabbt, använd rena redskap och håll obruten fryskedja. För grönsaker som ska blancheras är blancheringen viktig för färg, smak och konsistens.
Läs mer: Se också vår stora råvaruguide för att lagra, frysa, torka och konservera skörden. Läs även vår guide till sockerlag till frukt och bär.
| Metod | Frysning |
|---|---|
| Teknik | Sockerlag eller torrpackning |
| Råvara | Fullmogna fikon |
| Sockerlag | 40 % sockerlag med askorbinsyra eller citronjuice |
| Förpackning | Frysbehållare med luftutrymme |
Ingredienser och utrustning
- Fullmogna fikon
- 40 % sockerlag
- För bättre kvalitet: 3/4 tsk askorbinsyra, cirka 2250 mg, eller 1/2 cup citronjuice per liter sockerlag
- Vid torrpackning av ljusa fikon: 3/4 tsk askorbinsyra i 3 msk kallt vatten per quart frukt
Gör så här
- Välj fullmogna fikon. Tvätta och skala om du vill.
- För sockerlagspackning: packa fikon i behållare och täck med kall 40 % sockerlag med askorbinsyra eller citronjuice.
- För torrpackning: behandla ljusa fikon med askorbinsyra för att minska mörkfärgning.
- Packa i behållare eller frys först på bricka och packa när frukten är fryst.
- Lämna luftutrymme, förslut och frys.
Källa: Freezing Figs, National Center for Home Food Preservation, University of Georgia. Källa: National Center for Home Food Preservation, University of Georgia, ur So Easy to Preserve, 6th ed. 2014, Bulletin 989.