Ett verifierat basrecept för att frysa rabarber torrt eller i sockerlag.
Recepttyp: Verifierat basrecept. Det här är en svensk version av ett testat originalrecept från NCHFP/University of Georgia, med svenska mått och förtydliganden.
Viktigt om säkerhet och kvalitet: Frysning gör inte maten steril. Frys in råvaran snabbt, använd rena redskap och håll obruten fryskedja. För grönsaker som ska blancheras är blancheringen viktig för färg, smak och konsistens.
Läs mer: Se också vår stora råvaruguide för att lagra, frysa, torka och konservera skörden. Läs även vår guide till sockerlag till frukt och bär.
| Metod | Frysning |
|---|---|
| Teknik | Torrpackning eller sockerlagspackning |
| Råvara | Fasta, späda och välfärgade rabarberstjälkar |
| Valfri förbehandling | 1 minut i kokande vatten och snabb kylning |
| Förpackning | Frysbehållare med luftutrymme |
Ingredienser och utrustning
- Fasta, späda rabarberstjälkar
- 40 % sockerlag vid sockerlagspackning
- Kokande vatten och kallt vatten om du vill förvälla rabarbern först
Gör så här
- Välj fasta, späda och välfärgade rabarberstjälkar med god smak och få trådar.
- Tvätta, ansa och skär i längder som passar förpackningen.
- För bättre färg och smak kan rabarbern hettas 1 minut i kokande vatten och sedan kylas snabbt i kallt vatten.
- För torrpackning: packa rå eller förvälld rabarber tätt i behållare utan socker.
- För sockerlagspackning: packa rå eller förvälld rabarber tätt och täck med kall 40 % sockerlag.
- Lämna luftutrymme, förslut och frys.
Källa: Freezing Rhubarb, National Center for Home Food Preservation, University of Georgia. Källa: National Center for Home Food Preservation, University of Georgia, ur So Easy to Preserve, 6th ed. 2014, Bulletin 989.