NCHFP:s metod för att frysa kål eller salladskål för tillagade rätter, med 1 1/2 minuts vattenblanchering, snabb kylning och exakt luftspalt.
Metod: NCHFP:s vattenblanchering och frysning av kål eller salladskål, manuellt översatt och källjämförd.
Viktigt för kvaliteten: Fryst kål och salladskål passar enligt källan endast som tillagad grönsak. Blanchera i exakt 1 1/2 minut, kyl genast lika länge och lämna angiven luftspalt.
Ingredienser
- Nyskördad, fast kål eller salladskål
- Rikligt med kokande vatten till blanchering
- Kallt vatten eller isvatten till snabb kylning
Gör så här
- Ta bort de grova ytterbladen.
- Skär huvudet i medelgrova till grova strimlor eller tunna klyftor, eller separera bladen.
- Vattenblanchera i 1 1/2 minut/90 sekunder. Börja ta tid när vattnet åter kokar.
- Kyl genast i kallt vatten eller isvatten i 1 1/2 minut/90 sekunder. Låt rinna av väl.
- Packa och lämna 1/2 inch/cirka 1,25 cm luftspalt. Förslut och frys direkt.
Användning
Den frysta kålen blir mjukare efter upptining och används i tillagade rätter, inte som rå sallad eller garnering.
Viktigt att inte ändra
- Förkorta inte blancheringen och hoppa inte över den snabba kylningen.
- Låt råvaran rinna av väl före packning.
- Behåll 1/2 inch/cirka 1,25 cm luftspalt.
Källa och originalrecept
Granskat från NCHFP: Freezing Cabbage or Chinese Cabbage och NCHFP:s guide till blanchering av grönsaker. Manuellt översatt och kontrollerat 2026-07-23. Utdraget kommer från So Easy to Preserve, sjätte upplagan 2014.