Ett verifierat basrecept för söt äppelrelish där tunna äppelskivor läggs in i kryddad söt vinägerlag.
| Metod | Kokkonservering i vattenbad eller ångkonservering enligt vattenbadstid |
|---|---|
| Teknik | Hot-pack |
| Originalburk | Pint |
| Weck | Pint motsvarar Weck 742. |
| Luftspalt | 1/2 inch, cirka 1,25 cm |
| Processtid | Se tabellen för höjd över havet |
| Källa | NCHFP - Sweet Apple Relish |
Receptmängd
Originalreceptet ger cirka 4 pintburkar.
Råvara
Använd fasta äpplen som håller ihop i tunna skivor. Originalet använder askorbinsyra i vatten för att minska brunfärgning medan äpplena förbereds.
Ingredienser
- 4 lb äpplen, skalade, urkärnade och tunt skivade, cirka 1,8 kg
- 1 1/4 cups vit destillerad vinäger 5 %, cirka 3 dl
- 1 cup socker, cirka 2,4 dl
- 1/2 cup light corn syrup, cirka 1,2 dl
- 2/3 cup vatten, cirka 1,6 dl
- 1 1/2 tsk hela kryddnejlikor
- 4 bitar kanelstång, cirka 4 cm vardera
- 1 tsk hel kryddpeppar
- För att motverka brunfärgning: 1/2 tsk askorbinsyra i cirka 1,9 liter vatten
Behåll samma totalvolym som i originalreceptet, men använd mindre ättika och fyll upp med vatten.
- 3 dl vinäger 5 % = cirka 1,3 dl ättika 12 % + 1,8 dl vatten.
Gör så här
- Skala, kärna ur och skiva äpplena tunt.
- Lägg äppelskivorna i askorbinsyralösningen medan du arbetar.
- Blanda vinäger, socker, light corn syrup, vatten, kryddnejlikor, kanel och kryddpeppar. Koka upp.
- Häll av äpplena och lägg dem i lagen.
- Sjud i 3 minuter och rör då och då.
- Ta upp kanelbitarna ur lagen och lägg en bit i varje burk.
- Packa heta äppelskivor i heta burkar och fyll på med kokande lag. Lämna 1/2 inch luftspalt.
- Ta bort luftbubblor, justera luftspalt och processa enligt tabellen.
Processtid i vattenbad
| Burk | 0-305 m | 306-1 829 m | Över 1 829 m |
|---|---|---|---|
| Pint | 10 minuter | 15 minuter | 20 minuter |
Höjd anges i meter över havet. Intervallen är originalets höjdintervall från NCHFP, omräknade till meter.
Viktigt att inte ändra
- Minska inte vinägern.
- Använd inte större burk än pint.
- Förkorta inte processtiden.
- Byt inte bort light corn syrup utan att veta att du avviker från originalreceptet.
Weck-kommentar
Pint motsvarar Weck 742. Mindre burkar kan köras med pint-tiden. Gå inte upp i större burk.
Källa och originalrecept
Översatt, metriskt omräknat och svensknoterat från National Center for Home Food Preservation. Hämtad 2026-06-21. NCHFP anger att receptet är anpassat från So Easy to Preserve, 6th ed. 2014, Bulletin 989.