NCHFP:s squashrelish av gul sommarsquash, zucchini eller en blandning med lök i kryddad 5-procentig äppelcidervinägerlag.
Metod: NCHFP:s varmfyllda squashrelish med söt lök, manuellt översatt och källjämförd med dubbla mått.
Viktigt om säkerhet: Behåll 2 cups/cirka 4,7 dl äppelcidervinäger med 5 % syra, ingrediensproportionerna, fem minuters kokning, half-pint- eller pintburken, 1/2 inch/cirka 1,25 cm luftspalt och rätt höjdtid.
Grundmetod: Läs vår guide till kokkonservering i vattenbad och vår guide till inläggningar och pickles.
Receptet ger cirka 5 pintburkar/cirka 5 × 470 ml.
Ingredienser
- 4 lb/cirka 1,8 kg färsk fast gul sommarsquash, zucchini eller en blandning
- 1/2 cup/cirka 1,2 dl tärnad söt lök, cirka 2,4 ounce/cirka 68 g färdigberedd
- 2 cups/cirka 4,7 dl äppelcidervinäger med 5 % syra
- 2 1/4 cups/cirka 5,3 dl socker
- 2 tsk/cirka 10 ml sellerifrö
- 2 tsk/cirka 10 ml gurkmeja
- 4 tsk/cirka 20 ml senapsfrö
Gör så här
- Skölj squashen väl och ta bort blom- och stjälkändar. Riv i matberedare.
- Skala löken, ta bort rot och stjälkände, skölj och tärna eller riv i matberedare.
- Blanda vinäger, socker och kryddor och koka upp.
- Tillsätt försiktigt squash och lök. Koka upp igen och koka försiktigt i 5 minuter under flitig omrörning.
- Fyll heta half-pint- eller pintburkar med heta grönsaker och vätska. Vätskan ska täcka bitarna. Lämna 1/2 inch/cirka 1,25 cm luftspalt.
- Ta bort luftbubblor, justera luftspalten, torka kanterna och sätt på lock. Processa enligt tabellen. Svalna orört 12–24 timmar.
Tillåtna val enligt källan
- Använd enbart gul squash, enbart zucchini eller en kombination; källan nämner 3/4 gul och 1/4 zucchini eller hälften av varje.
- Squashen får tärnas eller rivas för hand. Valfri löksort går bra.
- Sellerisalt får ersätta sellerifrö efter smak. Kyl eventuella fyllningsrester och kylförvara öppnad burk.
Processtid
| Varmfyllning | 0–1,000 ft/0–305 m | 1,001–6,000 ft/306–1 829 m | Över 6,000 ft/över 1 829 m |
|---|---|---|---|
| Half-pint/cirka 240 ml eller pint/cirka 470 ml | 15 min | 20 min | 25 min |
Viktigt att inte ändra
- Minska inte den 5-procentiga vinägern eller ändra proportionerna.
- Behåll återuppkok, fem minuters kokning och full vätsketäckning.
- Använd inte större burk än pint/cirka 470 ml och förkorta inte tiden.
Källa och originalrecept
Granskat från NCHFP: Summer Squash Relish. Manuellt översatt och kontrollerat 2026-07-23. Utvecklat vid University of Georgia och utgivet i april 2015.