NCHFP:s skörderelish med gröna och röda tomater, kål, lök, selleri, paprika och gurka i kryddad 5-procentig vinägerlag.
Metod: NCHFP:s varmfyllda skörderelish på tomat, kål, lök, selleri, paprika och gurka, manuellt översatt och källjämförd med dubbla mått.
Viktigt om säkerhet: Behåll 2 quarts/cirka 1,9 liter vinäger med 5 % syra, ingrediensproportionerna, 12–18 timmars saltning i kyl, hela kokordningen, pintburken, 1/2 inch/cirka 1,25 cm luftspalt och rätt höjdtid. Gör ingen egen omräkning till svensk ättika.
Grundmetod: Läs vår guide till kokkonservering i vattenbad och vår guide till inläggningar och pickles.
Grundreceptet ger cirka 8 pintburkar/cirka 8 × 470 ml.
Ingredienser
- 2 quarts/cirka 1,9 liter urkärnade och hackade gröna tomater, cirka 16 medelstora
- 1 quart/cirka 9,5 dl skalade, urkärnade och hackade mogna röda tomater, cirka 6 stora
- 1 quart/cirka 9,5 dl hackad kål, cirka 1 litet huvud
- 3 cups/cirka 7,1 dl hackad lök
- 2 cups/cirka 4,7 dl hackad selleri
- 1 cup/cirka 2,4 dl hackad söt grön paprika, cirka 2 medelstora
- 1 cup/cirka 2,4 dl hackad gurka
- 1 cup/cirka 2,4 dl hackad söt röd paprika, cirka 2 medelstora
- 1/2 cup/cirka 1,2 dl konserveringssalt
- 4 cups/cirka 9,5 dl farinsocker
- 2 finhackade vitlöksklyftor
- 1 msk/cirka 15 ml sellerifrö
- 1 msk/cirka 15 ml malen kanel
- 1 msk/cirka 15 ml senapsfrö
- 1 tsk/cirka 5 ml malen ingefära
- 1/2 tsk/cirka 2,5 ml malen kryddnejlika
- 2 quarts/cirka 1,9 liter vinäger med 5 % syra
Gör så här
- Blanda alla beredda grönsaker. Tillsätt saltet och blanda noga.
- Täck och låt stå i kylskåp i 12–18 timmar. Låt sedan grönsakerna rinna av mycket väl.
- Blanda farinsocker, vitlök och samtliga kryddor med vinägern. Låt sjuda i 10 minuter.
- Tillsätt de avrunna grönsakerna och låt sjuda i 30 minuter. Koka därefter upp blandningen.
- Fyll den heta relishen i heta pintburkar/cirka 470 ml och lämna 1/2 inch/cirka 1,25 cm luftspalt.
- Ta bort luftbubblor, justera luftspalten, torka burkkanterna med rent fuktat hushållspapper och sätt på locken. Vattenbadskonservera enligt tabellen.
Curryvariant
Tillsätt 2 cups/cirka 4,7 dl russin och 1 1/2 tsk/cirka 7,5 ml currypulver samtidigt som grönsakerna läggs i lagen. Varianten ger cirka 9 pintburkar/cirka 9 × 470 ml.
Processtid
| Varmfyllning | 0–1,000 ft/0–305 m | 1,001–6,000 ft/306–1 829 m | Över 6,000 ft/över 1 829 m |
|---|---|---|---|
| Pint/cirka 470 ml | 15 min | 20 min | 25 min |
Viktigt att inte ändra
- Minska inte mängden 5-procentig vinäger och ändra inte ingrediensproportionerna.
- Behåll 12–18 timmars kylsaltning, noggrann avrinning och båda sjudningarna.
- Använd inte större burk än pint/cirka 470 ml.
- Behåll luftspalten och förkorta inte processtiden.
Källa och originalrecept
Granskat från NCHFP: Rummage Relish. Manuellt översatt och kontrollerat 2026-07-23. Dokumentet är anpassat från So Easy to Preserve, fjärde upplagan 1999, University of Georgia.