NCHFP:s snabba söta gurkpickles som skivor eller stavar med varm- eller råfyllning och valfri kalkvariant.
Metod: Artikeln återger NCHFP:s testade metod för snabba söta gurkpickles, med skivor eller stavar, varm- eller råfyllning och dubbla mått.
Viktigt om säkerhet: Behåll 3 1/2 cups/cirka 8,3 dl vinäger med 5 % syra, ingrediensproportionerna, salt- och isvilan, burkstorleken, 1/2 inch/cirka 1,25 cm luftspalt och rätt tid för vald fyllning och höjd. Gör ingen egen omräkning till svensk ättika.
Grundmetod: Läs vår guide till kokkonservering i vattenbad och vår guide till inläggningar och pickles.
Receptet ger cirka 7–9 pintburkar/cirka 7–9 × 470 ml och kan göras som skivor eller stavar.
Ingredienser
- 8 lb/cirka 3,6 kg inläggningsgurkor, 3–4 inch/cirka 7,5–10 cm långa
- 1/3 cup/cirka 0,8 dl konserveringssalt
- 4 1/2 cups/cirka 1,1 liter socker
- 3 1/2 cups/cirka 8,3 dl vinäger med 5 % syra
- 2 tsk/cirka 10 ml sellerifrö
- 1 msk/cirka 15 ml hel kryddpeppar
- 2 msk/cirka 30 ml senapsfrö
- Valfritt för fastare pickles: 1 cup/cirka 2,4 dl inläggningskalk
Gör så här
- Tvätta gurkorna. Skär bort 1/16 inch/cirka 1,5 mm från blomänden och kasta den, men lämna 1/4 inch/cirka 6 mm av stjälken.
- Skiva gurkorna eller skär dem i stavar. Lägg dem i en skål, strö över saltet och täck med 2 inch/cirka 5 cm krossad eller tärnad is.
- Låt stå i kylskåp i 3–4 timmar och fyll på is vid behov. Låt rinna av väl.
- Blanda socker, vinäger, sellerifrö, kryddpeppar och senapsfrö i en 6-quart-gryta/cirka 5,7 liter och koka upp.
Fyllning
- Varmfyllning: Tillsätt gurkorna och värm långsamt tills lagen åter kokar. Rör då och då för jämn uppvärmning. Fyll heta steriliserade burkar och lämna 1/2 inch/cirka 1,25 cm luftspalt.
- Råfyllning: Fyll burkarna med gurka och lämna 1/2 inch/cirka 1,25 cm luftspalt. Tillsätt het lag och behåll samma luftspalt.
Källan tillåter även sin fullständiga lågtemperaturpastörisering för råfyllningen; följ i så fall den separata NCHFP-metoden exakt.
Variant för fastare pickles
- Blanda 1 cup/cirka 2,4 dl inläggningskalk och 1/2 cup/cirka 1,2 dl salt med 1 gallon/cirka 3,8 liter vatten i ett 2–3-gallon-kärl/cirka 7,6–11,4 liter av stengods eller emalj. Undvik att andas in kalkdammet.
- Låt gurkskivor eller stavar ligga i kalkvattnet i 12–24 timmar och rör om då och då.
- Ta upp och skölj. Lägg i nytt kallt vatten i 1 timme. Upprepa sköljningen och entimmesblötläggningen ytterligare två gånger, alltså tre omgångar totalt. Hantera varsamt eftersom gurkan blir spröd. Låt rinna av väl och fortsätt enligt receptet.
Valfritt: lägg 2 skivor rå hel lök i varje burk före gurkan. Låt de processade och avsvalnade burkarna stå 4–5 veckor för bäst smak.
Processtid
| Fyllning och burk | 0–1,000 ft/0–305 m | 1,001–6,000 ft/306–1 829 m | Över 6,000 ft/över 1 829 m |
|---|---|---|---|
| Varm, pint/cirka 470 ml eller quart/cirka 950 ml | 5 min | 10 min | 15 min |
| Rå, pint/cirka 470 ml | 10 min | 15 min | 20 min |
| Rå, quart/cirka 950 ml | 15 min | 20 min | 25 min |
Viktigt att inte ändra
- Minska inte den 5-procentiga vinägern och ändra inte ingrediensproportionerna.
- Behåll putsning, salt- och isvila samt vald fyllningsmetod.
- Vid fem minuters process använder källan steriliserade burkar.
- Följ rätt rad för fyllning, burk och höjd; förkorta inte tiden.
Källa och originalrecept
Granskat från NCHFP: Quick Sweet Pickles. Manuellt översatt och kontrollerat 2026-07-23. Dokumentet är anpassat från USDA:s Complete Guide to Home Canning, reviderad 2015.