NCHFP:s vita pärllök i söt 5-procentig vinägerlag med senapsfrö och sellerifrö.
Metod: NCHFP:s varmfyllda picklade vita pärllök med senapsfrö och sellerifrö, manuellt översatta och källjämförda med dubbla mått.
Viktigt om säkerhet: Behåll 5 1/2 cups/cirka 1,3 liter vit destillerad vinäger med 5 % syra, ingrediensproportionerna, blanchering och halvkokning, pintburken, de två angivna luftspalterna och rätt höjdtid. Gör ingen egen omräkning till svensk ättika.
Grundmetod: Läs vår guide till kokkonservering i vattenbad och vår guide till inläggningar och pickles.
Receptet ger cirka 3–4 pintburkar/cirka 3–4 × 470 ml.
Ingredienser
- 8 cups/cirka 1,9 liter skalad vit pärllök, motsvarande fyra påsar om 10 ounce/cirka 4 × 280 g oskalad pärllök
- 5 1/2 cups/cirka 1,3 liter vit destillerad vinäger med 5 % syra
- 1 cup/cirka 2,4 dl vatten
- 2 tsk/cirka 10 ml konserveringssalt
- 2 cups/cirka 4,7 dl socker
- 8 tsk/cirka 40 ml senapsfrö
- 4 tsk/cirka 20 ml sellerifrö
Gör så här
- Tvätta och skölj pintburkarna och håll dem varma. Förbered lock och ringar enligt tillverkarens anvisningar.
- Skala löken i små omgångar: lägg den i en trådkorg eller sil, sänk ner i kokande vatten i 30 sekunder och flytta sedan till kallt vatten i 30 sekunder.
- Skär bort en 1/16 inch/cirka 1,5 mm tjock skiva vid rotänden. Ta av skalet och skär bort 1/16 inch/cirka 1,5 mm från lökens andra ände.
- Blanda vinäger, vatten, salt och socker i en 8-quart-gryta/cirka 7,6 liter. Koka upp och låt koka försiktigt i 3 minuter.
- Tillsätt den skalade löken och koka upp igen. Sänk värmen och sjud tills löken är halvkokt, cirka 5 minuter.
- Lägg 2 tsk/cirka 10 ml senapsfrö och 1 tsk/cirka 5 ml sellerifrö i botten av varje ren het pintburk.
- Fyll burkarna med het lök och lämna 1 inch/cirka 2,5 cm luftspalt. Täck med het lag och lämna slutligen 1/2 inch/cirka 1,25 cm luftspalt.
- Ta bort luftbubblor och justera luftspalten. Torka burkkanterna med rent fuktat hushållspapper och sätt på locken.
- Vattenbadskonservera enligt tabellen. Låt svalna orört i 12–24 timmar och kontrollera förslutningarna.
- Låt burkarna stå i 3–5 dagar före konsumtion så att smaken hinner utvecklas.
Processtid
| Varmfyllning | 0–1,000 ft/0–305 m | 1,001–6,000 ft/306–1 829 m | Över 6,000 ft/över 1 829 m |
|---|---|---|---|
| Pint/cirka 470 ml | 10 min | 15 min | 20 min |
Viktigt att inte ändra
- Minska inte mängden 5-procentig vinäger eller ändra ingrediensproportionerna.
- Behåll 30-sekundersstegen, tre minuters lagkokning och lökens cirka fem minuters halvkokning.
- Använd inte större burk än pint/cirka 470 ml.
- Behåll båda fyllningsnivåerna och förkorta inte processtiden.
Källa och originalrecept
Granskat från NCHFP: Pickled Pearl Onions. Manuellt översatt och kontrollerat 2026-07-23. Receptet utvecklades vid University of Georgia för NCHFP och gavs ut i oktober 2005.