Ett verifierat basrecept för pärllök i söt vinägerlag med senapsfrö och sellerifrö.
Recepttyp: Verifierat basrecept. Det här receptet bygger på ett testat originalrecept från NCHFP/USDA och är översatt, metriskt omräknat och svensknoterat för svenska läsare.
Viktigt om säkerhet: Följ originalets proportioner, burkstorlek, luftspalt och processtid. Det här receptet är testat för kokkonservering i vattenbad och kan ångkonserveras enligt vattenbadstiden om din utrustning är gjord för det.
Grundmetod: Läs våra guider till kokkonservering och ångkonservering innan du börjar. Lär dig mer om inläggningar och pickles i vår grundmetod.
| Metod | Kokkonservering i vattenbad eller ångkonservering enligt vattenbadstid |
|---|---|
| Teknik | Hot-pack |
| Originalburk | Pint |
| Weck | Pint motsvarar Weck 742. |
| Luftspalt | 1/2 inch, cirka 1,25 cm |
| Processtid | Se tabellen för höjd över havet |
| Källa | NCHFP - Pickled Pearl Onions |
Receptmängd
Originalreceptet ger cirka 3-4 pintburkar.
Råvara
Originalet använder 8 cups skalad vit pärllök, ungefär fyra påsar à 10 oz oskalad pärllök.
Ingredienser
- 8 cups skalad vit pärllök, cirka 1,9 liter
- 5 1/2 cups vit destillerad vinäger 5 %, cirka 1,3 liter
- 1 cup vatten, cirka 2,4 dl
- 2 tsk konserveringssalt
- 2 cups socker, cirka 4,7 dl
- 8 tsk senapsfrö
- 4 tsk sellerifrö
Om du använder svensk ättika 12 %:
Behåll samma totalvolym som i originalreceptet, men använd mindre ättika och fyll upp med vatten.
- 1,3 liter vinäger 5 % = cirka 5,4 dl ättika 12 % + 7,6 dl vatten.
Gör så här
- Skala pärllöken genom att doppa några i taget i kokande vatten 30 sekunder och sedan i kallt vatten 30 sekunder.
- Skär bort en mycket tunn skiva från rotänden, dra bort skalet och putsa andra änden.
- Blanda vinäger, vatten, salt och socker i en stor gryta.
- Koka upp och koka försiktigt 3 minuter.
- Lägg i löken, koka upp igen och sjud cirka 5 minuter tills löken är halvkokt.
- Lägg 2 tsk senapsfrö och 1 tsk sellerifrö i botten av varje varm pintburk.
- Fyll med het lök och lämna 1 inch utrymme för löken. Täck med het lag och lämna 1/2 inch luftspalt.
- Ta bort luftbubblor, justera luftspalt och processa enligt tabellen.
- Låt burkarna stå 3-5 dagar före användning för bättre smak.
Processtid i vattenbad
| Burk | 0-305 m | 306-1 829 m | Över 1 829 m |
|---|---|---|---|
| Pint | 10 minuter | 15 minuter | 20 minuter |
Höjd anges i meter över havet. Intervallen är originalets höjdintervall från NCHFP, omräknade till meter.
Viktigt att inte ändra
- Minska inte vinägern.
- Använd inte större burk än pint.
- Förkorta inte processtiden.
- Ändra inte proportionerna mellan vinäger, vatten och socker.
Weck-kommentar
Pint motsvarar Weck 742. Mindre burkar kan köras med pint-tiden. Gå inte upp i större burk.
Källa och originalrecept
Översatt, metriskt omräknat och svensknoterat från National Center for Home Food Preservation. Hämtad 2026-06-21. Receptet är utvecklat vid University of Georgia för NCHFP.